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美食研究小籠包 - Coggle Diagram

- - - - 白白胖胖
      - 蠻可愛的
    - - 八色小籠包
        
        土黃
        
        黃
        
        黑
        
        橘黃
        
        灰
        
        紅
        
        白
        
        綠
      - 正常小籠包
        
        白
  - - - 被蒸籠所在裡頭的溼氣
  - - - 涼涼的醬油，有溫度的小籠包
    - - Q彈
      - 不黏牙
    - - 麵皮Q彈，絞肉鬆軟
  - - - 麵皮因為彈性發出的聲音
  - - - 絞肉的味道是有深度的，吃的出廚師的用心
    - - 前中後變化
        
        吃下去的那個瞬間，首先會嘗到淡淡的醬油味，接著是Q彈的麵皮和鬆軟的絞肉
      - 複合型味覺
        
        最後會有一種淡淡的香味作為華麗的收尾
    - - 鹹
      - 甜
      - 鮮
    - - 吞下去後，濕潤感和淡淡的香氣還會留在口中
- - - - 絞肉:肥瘦要適中
      - 麵皮
        
        包絞肉的部分要厚
        
        周圍要薄
- - - - 在想像上次吃小籠包的樂趣時，會覺得眼前的小籠包更加美味
    - - 因為小籠包是從很久很久以前的北宋其中一種美食，經過了一點改良，成了現在的小籠包
    - - 台式餐廳才有的特別氛圍
- - - - 一定要100%蒸熟
    - - 可以加入胡椒、薑末
    - - 3.絞肉再剁一下
      - 4.把絞肉充分攪拌，蓋上保鮮膜放冷藏，等麵皮鬆弛完畢
      - 2.揉至光滑，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘
      - 5.將鬆弛好的麵團揉長條，每一小條8g
      - 1.用50度溫水將麵糰做起來
      - 6.拿一個8g麵團和一匙絞肉開始包，最好中間厚一點四周圓薄一點。
      - 7.將電鍋內部架高，外鍋水30cc就可以蒸了
      - 8.電鍋跳起來後過五分鐘打開，即可享用。不要拖太久才開鍋，皮會變硬
  - - - 是，因為它在台灣才有
    - - 湯汁從何來
        
        小籠湯包的湯汁濃稠鮮美，關鍵在於湯包的內餡必須打水（指和入水或蔥薑水），再加入雞腳皮或豬皮與老母雞湯熬的湯（放涼後即為皮凍）。
      - 美味的必備元素
        
        湯包皮需薄且收口均勻，捏得厚就蒸不透，由此小地方可見店家的謹慎度。湯頭不可帶有腥味，餡料油分掌握也得小心。
      - 摺子的講究
        
        湯包上的摺子不是愈多愈好，摺子主要是為了讓軟趴趴的湯包可以「站得起來」、將湯汁鎖在裡頭，正常摺數為14到21摺，過多的摺數反而是多餘的麵糰，口感就不夠滑嫩了。
  - - - 麵皮
        
        中筋麵粉150g
        
        50度溫水90ml
      - 餡料
        
        豬絞肉300g
        
        鹽巴一小匙
        
        香油一小匙
        
        味醂一小匙
    - - 絞肉:肥瘦要適中
      - 麵皮
        
        包絞肉的部分要厚
        
        周圍要薄
  - - - 東南亞
    - - 相傳足智多謀的諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，終使他臣服，當其班師回朝，大軍行至瀘水時，突然烏雲密布，狂風驟起，波濤洶湧，大軍無法渡江。
        諸葛亮找來孟獲問明原因，孟獲告訴諸葛亮，這是因為陣亡將士的冤魂出來作怪，在此興風作浪，必須要以七七四十九顆蠻軍的人頭祭江，才可以平安無事的過江，諸葛亮不想以人頭祭江，於是命令士兵宰牛殺羊，將牛羊肉拌成肉餡，在外面包上麵糰並塑成人頭，這種祭品被稱為「饅頭」（蠻頭）。
    - - 小籠包起源於北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。經過了近千年的演變後，在清代道光年間的常州府，也就是現今的常州，出現了現代形式的小籠包，並且在各地都形成了各自的特色。