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INDUSTRIA ALIMENTARE - Coggle Diagram
INDUSTRIA ALIMENTARE
LATTE E DERIVATI
il latte di fattoria
Tempo di conservazione molto breve perché i batteri si riproducono in fretta
Ha una temperatura di 37°
Il latte alimentare
viene sottoposto a trattamenti
pastorizzazione
per latte fresco che dura pochi giorni in frigo
si riscalda a 70-80° per 30 secondi e poi si raffredda a 4°
sterilizzazione
per latte a lunga conservazione
riscaldato per 3 secondi a 140°
Burro
Il latte di fattoria viene riscaldato e messo in una centrifuga
i globuli di grasso si staccano dal liquido e salgono in superficie ottenendo la crema
la crema viene messa in un frullatore che fa addensare il grasso (burro) e lo separa dal liquido
il burro viene impastato e reso omogeneo
viene poi modellato, tagliato e impacchettato
Formaggi