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La pastificazione
La pastificazione è il processo che può essere artigianale o industriale per la produzione della pasta.
In Italia la pasta è un prodotto derivante dall'impasto di:
Acqua
Tuttavia, anche se non è riconosciuto formalmente, si può produrre la pasta mediante altre matrici, ovvero farine, sfarinati e semolati provenienti da altri cereali derivati dal grano duro (farro, grano turanico, orzo, mais, eccetera).
Semola di grano duro
Il processo di pastificazione è costituito da:
Pressatura
Trafilatura
Impasto di semola di grano duro, acqua, ingredienti "speciali" per paste diverse.
Essiccamento
Stagionatura
Confezionamento
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Definizione
Pasta
Il processo di pastificazione
Video creato da me sulla pastificazione
