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el agua en los alimentos - Coggle Diagram
el agua en los alimentos
PROPIEDADES DEL AGUA 
ASPECTOS FISICOS - QUÍMICOS DEL AGUA :
se divide en diferentes estados estados físicos, líquido, hielo y
vapor;
El agua (H2O), es una molécula sencilla, formada por dos átomos de hidrógeno y un átomo de
oxígeno
Su estructura espacial asemeja a un tetraedro por lo cual sus interacciones dentro de los alimentos deben concebirse como estructuras tridimensionales y no bidimensionales
La más importante de estas uniones intermoleculares que
condicionan el comportamiento de los alimentos es la llamada “unión puente de hidrógeno”
Por otra parte, los puentes de hidrógeno no sólo se inducen en el agua, sino en cualquier
sustancia que tenga características polares, gracias a sus diversos grupos hidrófilos
Debido a sus cargas parciales, el agua tiene dos sitios receptores y dos donadores de
electrones,
Las temperaturas bajas favorecen la formación de puentes de hidrógeno, mientras que las altas los destruyen.
ESTADOS FÍSICOS DEL AGUA
De acuerdo con la cantidad e intensidad de puentes de hidrógeno que contenga, el agua
existirá en uno de los tres estados físicos conocidos: gas, líquido y sólido,
A una atmósfera de presión, estos estados dependen exclusivamente de la temperatura, por lo que a 0ºC se presenta como hielo y a 100°C, como vapor;
Las conversiones de un estado a otro se llevan a cabo modificando la presión y la temperatura;
Para conservar los alimentos es necesario determinar su influencia en el crecimiento microbiano y
en las distintas reacciones físicas, químicas y enzimáticas negativas que se estudian en otros
el enemigo a vencer son los diversos microorganismos,hongos, levaduras y bacterias, los cuales son controlados si se les restringe el agua disponible para evitar su crecimiento,
con procesos como concentración,
deshidratación, congelamiento, liofilización, salado y azucarado
EL AGUA COMO COMPONENTE DE LOS ALIMENTOS
El agua es el principal componente de muchos alimentos, teniendo cada alimento su propio y
característico contenido de este componente.
El agua en la cantidad, localización y orientación
apropiadas influye profundamente en la estructura, aspecto y sabor de los alimentos
-
grandes cantidades de agua, se necesitan modos de conservacion eficaces si se desea su
-
. ASPECTOS GENERALES
Un alimento es un sistema muy complejo, formado por diferentes componentes
como el agua, los hidratos de carbono, las proteínas, los lípidos, los pigmentos,las vitaminas y las sales minerales
Muchas de las macromoléculas de interés biológico, como las enzimas y los ácidos nucleicos, se vuelven activas sólo cuando adquieren sus correspondientes estructuras secundarias, terciaria, etcétera, gracias a la interacción que establecen con el agua.