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PROTEÍNAS, VAQUERIZO MOLINA ABET ALEJANDRO. 6-A. LABORATORISTA QUÍMICO -…

- - - - La secuencia de aminoácidos de que está hecha
        
        Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuración:
        
        Primaria
        
        Viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica
        
        Las posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente ilimitadas
        
        El número de estructuras posibles viene dado por las variaciones con repetición de 20 elementos tomados de n en n
        
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        Secundaria
        
        Es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.
        
        Esta constituida:
        
        Entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico (el primero como aceptor de H, y el segundo
        como donador de H)
        
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        Terciaria
        
        Es la disposición tridimensional de todos los átomos que componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en otras moléculas.
        
        Se distinguen dos tipos de estructura terciaria:
        
        Proteínas con estructura terciaria de tipo fibroso
        
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        Proteínas con estructura terciaria de tipo globular
        
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        Fuerzas que estabilizan la estructura
        
        Estas se establecen entre las distintas cadenas laterales de los aminoácidos que la componen
        
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        Cuaternaria
        
        Se trata cuando una proteína consta de más de una cadena polipeptídica
        
        Esta debe considerar:
        
        El número y la naturaleza de las distintas subunidades o monómeros que integran el oligómero
        
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        La forma en que se asocian en el espacio para dar lugar al oligómero
        
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- - - - Estructural
        
        Es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos
        
        Ejemplos.
        
        Colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido conjuntivo elástico
        
        Algunas proteínas forman estructuras celulares como:
        
        Las histonas, las glucoproteínas y la queratina
      - Enzimática
        
        Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo
        
        A las sustancias que se transforman por medio de una reacción enzimática se les llama:
        
        Substratos
        
        Estos reconocen un sitio específico en la superficie de la proteína
        
        El cual se denomina sitio activo
        
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      - Hormonal
        
        Pueden ser:
        
        De naturaleza proteica
        
        Ejemplos:
        
        Insulina y el glucagón
        
        Éstas
        
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        Hormonas segregadas por la
        hipófisis
        
        Ejemplos:
        
        La hormona del crecimiento directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico o la calcitonina
      - Defensiva
        
        Crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones
        
        Ejemplos:
        
        Las mucinas protegen las mucosas y
        tienen efecto germicida
        
        El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias
        
        Las inmunoglobulinas actúan como
        anticuerpos ante posibles antígenos
      - Transporte
        
        Organismos vertebrados
        
        Ejemplos:
        
        La hemoglobina y la mioglobina
        
        Éstas son:
        
        Proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente
        
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        Organismos invertebrados
        
        La función de proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno
        
        La realiza la
        hemocianina
      - Reserva
        
        Las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energía por gramo
        
        Ejemplos:
        
        La lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina
        de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo
      - Reguladoras
        
        Algunas proteínas como:
        
        La ciclina
        
        Sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes
      - Contracción muscular
        
        La contracción de los músculos través de la miosina y actina
        
        Es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células
        
        Éstas constituyen:
        
        Las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos
        
        Otra implicada es la dineina
        
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      - Función homeostática
        
        Las proteínas funcionan como amortiguadores
        
        Por ejemplo:
        
        Manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico
- - - - Así mismo
        
        Las proteínas no se componen, en su mayoría, de una única cadena de aminoácidos
        
        Por lo qué
        
        Suelen agrupar varias cadenas polipeptídicas (o monómeros) para formar proteínas multiméricas
        mayores
    - - Son las unidades básicas que forman las proteínas
        
        Están unidos mediante:
        
        Enlaces peptídicos
        
        Estas uniones se forman por:
        
        La reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido.
        
        Generalmente, el número de aminoácidos que forman una proteína oscila:
        
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