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Revoluciones tecnológicas - Coggle Diagram
Revoluciones
tecnológicas
Ciencia detrás de la alimentación
Alimentos
funcionales
Animales
clonados
Alimentos modificados
genéticamente
Irradiación
Nanotecnologia
Principales técnicas de conservación en alimentos
Ahumado
Curado
Se realiza con sal común o azucares (nitratos y nitritos)
Exposición a humo por quema de madera sin resina o aserrín.
Salación
deshidratar un alimento añadiéndole sal común
Desecación (o
secado)
Previo a la congelación para la destrucción de enzimas.
Liofilización
Congelar a menos 30°C y extraer su agua al vacio
Esterilización
Hervir un producto a temperaturas que
rodean los 115 ºC.
Pasteurización
Calor durante determinado tiempo a a temperaturas entre 80 y 100°C. y enfriado inmediato
Congelación
Temperatura inferior a 0°C
ultra congelación
Temperatura menor a 40°C
Ultrapasteurización
Calentar a 150 y 200 °C por un periodo de tiempo y seguido de un rápido enfriamiento, no superior a 4 °C.
Deshidratación
Eliminación casi completa del agua en un alimento por sol u horno.
Refrigeración
Temperatura cercana a 0°C
Acidificación
Disminución de PH del alimento a través de la adición de sustancias ácidas
Escabechado
Mezcla de sal y vinagre
Fermentación
Uso de microorganismos para la conservación
Envasado al vacío
Extracción de gran pate del oxígeno que rodea un alimento
Aditivos alimentarios
Enulcorantes
Aromatizantes
Colorantes
Conservadores