Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SIR - Coggle Diagram
SIR
-
-
- ostali otočki sirevi (krčki, creski, rapski, brački, olipsko)- ovčji
- Dalmatinska skuta (albuminsko sir od ovčje sirutke)
- Dubrovački sir i Istarski sir – ovčji
- Grobnički sir (Grobničko polje, Gorski Kotar) – ovčji
- Lički škripavac – ovčji i kravlji
-
- Tounjski sir (Lika, Tounj) – dimljeni
- Prgice, turuš (Podravina, Međimurje) – osušeni svježi sir
- Kuhani sir (Sjeverna Hrvatska, Slavonija)
- Svježi meki sir (Zagorje, Prigorje i Bilogoransko-podravski kraj)
-
-
- pastozni tip (svježi sir, kremasti sirevi)
- zrnati tip (zrnati i kremasti zrnati svježi sir)
- plastični, rastezljivi tip (parenica, mocarela)
-
-
- pretežno u unutrašnjosti:
bez tvorbe plina - bez rupica (parmezan, Paški sir, čedar)
uz tvorbu plina – rupice (gauda, ementaler, grojer)
- zrenje u salamuri (feta, bijeli sir u kriškama, travnički)
-
- pretežno na površini – bijele (kamamber, bri)
- pretežno u unutrašnjosti – plave i zelene (stiltonski, rokfor, gorgonzola)
- površina/unutrašnjost (plavi bri, kambazola)
-
- mala količina vode (manje od 35%) – jako tvrdi sir
- srednja količina vode (34-43%) – tvrdi sir
- velika količina vode (45-55%) – polutvrdi sir
- jako velika količina vode (55-80%) – polumeki/meki sir
-
- vrlo masni sirevi (više od 60%)
- punomasni sirevi (45-60%)
- polumasni sirevi (25-45%)
- malomasni sirevi (10-25%)
- posni sirevi (manje od 10%)
-
- kiseli (djelovanjem kiseline – mliječno-kiselo vrenje)
- slatki (djelovanjem enzimskih pripravaka – sirila)
- mješoviti (djelovanjem kiseline i enzima sirila)
-
- kazeinski sirevi (proizvedeni od mlijeka)
- albuminski sirevi (proizvedeni od sirutke)
- kazeinsko – albuminski sirevi ( mlijeko i sirutka)
-
-
- kravlji, kozji, ovčji, bivolji i drugi sirevi
- sirevi od mješavine kravljeg s nekom drugom vrstom mlijeka
Proizvodnja svih vrsta sira obuhvaća: sirenje (grušenje) mlijeka, sušenje gruša i oblikovanje sirnog zrna. Tako se dobiva svježi ili oblikovani, ali nezreli sir, te ako se podvrgava zrenju u zrionici ili u salamuri pa nastaje zreli sir željenih osobina.
svježi ili zreli proizvod nastao koagulacijom proteina mlijeka pri čemu se izdvaja
sirutka (tekućina koja nastaje obradom gruša i nusproizvod je u proizvodnji sira).
Sastojci sira su mliječna mast, voda i kazein.