Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Fermentirani mliječni proizvodi - Coggle Diagram
Fermentirani mliječni proizvodi
zasnivaju se na kontroliranom mliječnokiselom
vrenju laktoze (mliječnog šećera) u mliječnu kiselinu uz djelomičnu koagulaciju bjelančevina
Proizvodi:
1.KISELO VRHNJE I JOGURT
vrlo su slični proizvodi, dobiveni od pasteriziranog mlijeka
proizvodi bijele boje karakteristične gusto-tekuće, homogene konzistencije, ugodna kiselkasta okusa
KEFIR
kombinacija mliječno-kiselog i alkoholnog vrenja pasteriziranog mlijeka
sličan je kiselom mlijeku i jogurtu, karakteristična okusa i pjenušave gusto-tekuće konzistencije
male količine alkohola i ugljik-dioksida kefiru daju ugodan osvježavajući okus
ACIDOFILNO MLIJEKO
dobiva se od steriliziranog mlijeka posebnim sojevima mliječnokiselih
bakterija (Lactobacillus acidophilus)
VOĆNI JOGURT ILI KISELO MLIJEKO S VOĆEM
jogurt ili kiselo mlijeko uz dodatak šećera, voća ili voćnih prerađevina
mogu ime se dodavati sredstva za poboljšanje konzistencije (sredstva za spajanje ili zgrušnjavanje-hladni škrob)
arome i tvari okusa (prirodne voćne arome) i prirodne boje do postizavanja odgovarajuće prirodne nijanse
PROBIOTIK
jedna ili više kultura živih stanica mikroorganizama koje, djeluju korisno na domaćina, poboljšavajući svojstva autohtone mikroflore probavnog sustava
vrste roda Bifidobacterium i Lactobacillus
Pakiranje i skladištenje:
Pakiraju u plastične čaše od 2 dl, zatvaraju aluminijskim poklopcem na kojem je otisnuta deklaracija
Osim toga može se upotrijebiti manji tetrapak ili tetrabrik.
Odmah nakon proizvodnje moraju se hladiti do 8°C i čuvati na hladnom, najbolje na temperaturi komercijalnih hladnjaka ili rashladnih vitrina (0°C do 8°C).