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El agua y los alimentos, La Unión intermolecular más importante es: -…

- - - - Se presenta a 100°C
    - - Se presenta a 0°C
  - - - Se produce cuando dos átomos
        negativos de compuestos polares
        se vinculan mediante uno de
        hidrógeno, que ya está unido,
        químicamente a alguno de ellos.
      - Esta unión se ve
        afectada por la
        temperatura
        del sistema
        
        Temperaturas
        bajas
        
        Favorecen la formación
        de puentes de hidrógeno
        
        Temperaturas
        altas
        
        Destruyen la formación
        de puentes de hidrógeno
- - - - Vayas, cerezas, peras
        
        80-85%
      - Manzanas, naranjas, uvas
        
        90-95%
      - Fresas, tomates
        
        90-95%
    - - Aguacates, arvejas
        
        74-80%
      - Remolachas, zanahoria
        
        85-90%
      - Lechuga, espárragos, judías
        
        90-95%
    - - De cerdo
        cruda
        
        53 - 69%
      - Vacuna
        cruda
        
        50-70%
      - De pollo cruda
        sin piel
        
        74%
      - Pescado
        
        65-81%