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Enfermedades transmitidas por alimentos - Coggle Diagram
Enfermedades transmitidas por alimentos
Norovirus
Síntomas
: gastroenteritis con nauseas, vómitos o diarrea acompañada de retortijones abdominales.
Inicio y duración
: 24 h después de ingerir el virus; en ocasiones aparece a las 12 h de la exposición.
Causa
: los alimentos pueden contaminarse por contacto directo con manos contaminadas o superficies de trabajo que hayan sido contaminadas por heces, vómitos o gotitas de vómitos.
Clostridium botulinum
Síntomas
: parálisis muscular, visión doble o borrosa, parpados caídos, problemas para pronunciar, bica seca y debilidad muscular.
Inicio y duración
: 18-36 h tras la exposición; días o meses de duración.
Causa
: conservas caseras con bajo contenido en ácidos como espárragos, judías verdes, remolacha y maíz.
Prevención
: cumplir correctamente con las protocolos de higiene para reducir la contaminación de alimentos.
Campylobacter jejuni
Síntomas
: diarrea (a menudo sanguinolenta), fiebre y retortijones.
Inicio y duración
: 2-5 días tras la exposición; 2-10 días de duración.
Causa
: tomar leche cruda o consumir carne, mariscos o aves crudos o pocos cocinados.
Prevención
: evitar la leche cruda y cocinar completamente todas las carnes y aves.
Streptococcus pyogenes
Síntomas
: irritación y dolor de garganta, amigdalitis, fiebre alta, cefalea, nauseas, vómitos, malestar general.
Inicio
: 1-3 días.
Causa
: los alimentos permanecieron a temperatura ambiente durante varias horas desde su preparación hasta ser consumidos.
La mayoría de los brotes de ETAs comunicadas al CDC están causadas por: bacterias, virus, sustancias químicas y parásitos.
Shigellosis
Síntomas
: diarrea con sangre, fiebre y retortijones abdominales.
Inicio y duración
: 24-48 h tras exposición, 4-7 días de duración.
Causa
: productos lácteos, ensaladas variadas frías (con mayonesa).
Prevención
: cocinar y recalentar adecuadamente; respetar las temperaturas de conservación.
Staphylococcus aureus
Síntomas
: nauseas, vómitos, arcadas, retortijones abdominales y postración.
Inicio y duración
: 1-6 h después; 1-2 días de duración.
Causa
: carne, cerdo, huevos, aves, ensalada de atún, ensaladas preparadas, jugo de carne, rellenos, pasteles con nata.
Prevención
: manipulación e higiene correctas.
Bacillus cereus
Síntomas
: diarrea liquida, retortijones abdominales, vómitos.
Inicio y duración
: 6-15 h después de consumir alimentos contaminados, 24 h de duración en la mayoría de los casos.
Causa
: el subtipo diarreico se ha asociado a carne, leche verduras y pescado; el subtipo con vómitos se ha relacionado con productos arroz, pasta, patatas y queso.
Vibrio vulnificus
Síntomas
: vómitos, diarrea o ambos.
Inicio y duración
: 16 h después de consumir el alimento contaminado, duración de 48 h.
Causa
: marisco, especialmente almejas y ostras crudas, contaminado por patógenos humanos.
Salmonella
Síntomas
: diarrea, fiebre y retortijones abdominales.
Inicio y duración
: 12-72 h de la infección, 4-7 días de duración.
Causa
: consumo de carne, pescado, huevos o productos lácteos no pasteurizados crudos o poco cocinados; frutas no lavadas y verduras y hortalizas crudas.
Prevención
: cocinando correctamente; condiciones de higiene y salubridad apropiadas.
Yersinia enterocolitica
Síntomas
: en niños fiebre, dolor abdominal y diarrea; en niños mayores y adultos, dolor en la parte derecha del abdomen y fiebre.
Inicio y duración
: 1-2 días después de la exposición, 1-3 semanas o más de duración.
Causa
: productos porcinos poco cocinados; contaminación pospasteurización de leche chocolatada, en polvo reconstituida, pasteurizada y tofu.
Prevención
: cocinar bien las carnes; usar únicamente leche pasteurizada.
Algunas de las complicaciones nutricionales asociadas con enfermedades transmitidas por alimentos son:
menor absorción intestinal de nutrientes.
reducción del apetito.
Las fuentes de un brote de ETAs son variables, dependiendo de:
el momento de la contaminación
la duración y temperatura de los alimentos cuando están en los recipientes para ser servidos.
el tipo de organismo implicado