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Enfermedades Transmitidas por Alimentos - Coggle Diagram
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Causantes
Virus
Sustancias químicas
Bacterias
Parásitos
Personas con mayor riesgo
Personas mayores
Mujeres embarazadas
Niños pequeños
Personas que presenten alguna patología o tratamientos
Bacillus cereus
Signos y síntomas
Diarrea líquida, retortijones abdominales, vómitos
Inicio y duración
6 - 15 h después de consumir alimentos contaminados
24 h en la mayoría de los casos
Causas
Subtipo diarreico:
carne, leche, pescado
Subtipo con vómitos:
arroz, pasta, queso
Campylobacter jejuni
Inicio y duración
2 - 5 días tras la exposición
2 - 10 días de duración
Causas
Tomar leche cruda, consumir carne, mariscos o aves crudas o poco cocinadas
Signos y síntomas
Diarrea, fiebre y retortijones
Clostridium botulinum
Signos y síntomas
Parálisis muscular, visión doble o borrosa, párpados caídos, problemas para pronunciar, boca seca, problemas de deglución y debilidad muscular
En lactantes con botulismo: se alimentan mal, presentan estreñimiento, llanto débil y escaso tono muscular
Inicio y duración
En el botulismo, suele comenzar 18 - 36 h después de ingerir el alimento contaminado
Puede aparecer desde 6 h hasta 10 días después; días o meses de duración
Causas
Conservas caseras
Norovirus
Signos y síntomas
Gastroenteritis con náuseas, vómitos, diarrea, entre otros
Inicio y duración
24 - 48 h después de ingerir el virus, en ocasiones aparece a las 12 h de la exposición
Causas
Alimentos contaminados por heces o vómitos
Shiguella
Signos y síntomas
Diarrea con sangre, fiebre, retortijones abdominales
Inicio y duración
24 - 48 h tras la exposición, 4 - 7 días de duración
Causas
Productos lácteos, ensaladas frías
Staphylococcus aureus
Signos y síntomas
Náuseas, vómitos, arcadas, retortijones y postracción
Inicio y duración
1 - 6 h después, 1 - 2 días de duración
Causas
Carnes, cerdo, huevo, aves
Streptococcus pyogenes
Signos y síntomas
Irritación y dolor de garganta, dolor al tragar
Amigdalitis, fiebre alta, cefalea, náuseas, vómitos
Malestar general, rinorrea, ocasionalmente erupción
Inicio y duración
1 - 3 días
Causas
Leche, patatas con mayonesa, huevos, leche
Vibrio vulnificus
Signos y síntomas
Vómitos, diarrea, enfermedad leve
Inicio y duración
La gastroenteritis aparece unas 16 h después de consumir el alimento contaminado, duración 48 h
Causas
Marisco: almeja y ostras crudas
Yersinia enterocolitica
Signos y síntomas
En niños más mayores y adultos: dolor en el abdomen parte derecha, fiebre
En niños: fiebre, dolor abdominal, diarrea
Inicio y duración
1 - 2 días después de la exposición
1 - 3 semanas o más de duración
Causas
Alimentos contaminados, productos porcinos poco cocinados
Salmonella
Signos y síntomas
Diarrea, fiebre, retortijones abdominales
Inicio y duración
12 - 72 h de la infección, suele durar 4 - 7 días
Causas
Consumo de carnes o productos lácteos no pasteurizadas, frutas no lavadas y hortalizas crudas