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Operações Prévias - Coggle Diagram
Operações Prévias
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Limpeza
Eliminação de contaminantes que ponham em causa a segurança do produto ou sejam esteticamente indesejáveis
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Tipos de contaminantes
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Minerais - terra, óleos minerais, pedras
Vegetais - Caules, folhas, cascas, sementes, ervas
Animais - Pêlo, osso, excrementos, sangue, insetos e seus ovos/larvas, escamas, vísceras
Químicas - Adubos, pesticidas
Microbiológicos - Células, esporos, toxinas, cor, cheiro
Vantagens
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Mínimo consumo de utilidades (Água, energia, reagentes
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Descasque
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abrasivo (batatas, cebolas)
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Limpeza seca
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-Produção de poeiras (recontaminação, perigo de explosão)
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Limpeza húmida
+Mais eficiente (contaminantes particulados, solúveis ou aderentes)
+Mais flexível (Temperatura, desifentantes)
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Seleção / Classificação
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Deve ser realizada o mais cedo possível, para garantir a uniformidade do produto para o processamento subsequente
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Tipos de seleção
Por peso ou tamanho (ovos, hortaliças, frutas, carne cortada, filetes de peixe)
Peso
Máquinas de seleção por peso - suporte com contrapeso, descarga em canais ou depósitos de acordo com categoria de peso
Tamanho
Peneiras de abertura fixa - movimento rotativo, giratório, vibratório
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Pela cor(manteiga, queijo, enchidos, frutas, legumes, batatas fritas, tostas**)
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