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IDENTIFICACION DE PRODUCTOS, : - Coggle Diagram
IDENTIFICACION DE PRODUCTOS
Codex alimentarius
Tanto la carne como la viseras sean inocuas aptas para el consumo humano
FAO
Tipos de carne
Cerdo
Aves
Pescados
Ternera
Res
Ovina
Tipos de músculos
Estriado / Esquelético: Todo el cuerpo
Cardiaco: Corazón
Liso / involuntario : Glandulas
Tipos de tejido
Tejido muscular:
Tejido conjuntivo
Tejido graso
Músculo
Fibra muscular: Unidad estructural de los músculos
Tejido muscular: Conjunto de células del organismo que posibilitan la contracción de los músculos y esta formado por células alargadas que pueden contraerse o relajarse cuando son estimuladas
Composición de la carne:
• Agua 75%
• Proteína 20%
• Grasa 3%
Tejido oseo: Junto con la medula espinal forman los huesos
• Mecánica: Protege y sostienen las partes blandas
• Metabólica: Calcio, fosforo
TIF: La certificación tipo Inspección Federal
Propiedades del musculo
• Extensibilidad
• Elasticidad
• Excitación
Estructura muscular
• Fascículo
• Miocitos
• Miofibrilla
• Sarcómetro
• Conectivo
• Adiposo
• Epitelial
• Nervioso
Carne
• Epimisio
• Perimisio
• Endomisio
• Célula muscular
• Fascículo muscular
• Tendón
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