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Enfermedades Transmitidas por Alimentos - Coggle Diagram
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Bacillus cereus
Signos y síntomas
Diarrea liquida
Vómitos
Retortijones abdominales
Inicio
6-15 h después de consumir alimentos contaminados.
Duración
24 h en la mayoría de los casos.
Causas
Subtipo diarreico
Carne, leche, verduras y pescado.
Subtipo con vómitos
Arroz, patatas y queso.
Preparados de varios alimentos
Salsas, budines, sopas, estofados, masas de pastelería y ensaladas.
Campylobacter jejuni
Signos y síntomas
Retortijones.
Fiebre.
Diarrea (a menudo sanguinolenta).
Inicio
2-5 días tras la exposición.
Duración
2-10 días de duración.
Causas
Leche cruda.
Carne, mariscos o aves crudos.
Prevención
Evitar la leche cruda.
Cocinar completamente carnes y aves.
Lavarse las manos.
Higiene y refrigeración adecuada.
Clostridium botulinum
Signos y síntomas
Parálisis muscular
Visión doble o borrosa
Parpados caídos
Boca seca
Dificultad de deglución
Inicio
18-36 h después ingerir el alimento contaminado.
Duración
Días o meses
Causas
Conservas caseras con bajo contenido de ácido.
Judías verdes
Remolacha
Espárragos
Maíz
Ajos machacados en aceites.
Pimientos picantes.
Tomates.
Prevención
Cumplir protocolos de higiene para conservas caseras.
Refrigerar aceites mezclados con hiervas.
Norovirus
Signos y síntomas
Gastroenteritis con nauseas
Vómitos
Diarrea
Retortijones abdominales
Fiebre
Dolores musculares
Inicio
24-48 h después de ingerir el virus.
Causas
Contacto directo
Manos contaminadas
Superficies de contacto
Heces, vómitos o gotitas de vómitos
Viajan por el aire y caen en los alimentos
Agua
Salmonella
Signos y síntomas
Fiebre
Retortijones abdominales
Diarrea
Inicio
12-72 h después de la infección.
Duración
4-7 días
Causas
Carne, aves, pescado, huevos.
Crudos o poco cocinados.
Productos lácteos
No pasteurizados
Frutas
No lavadas
Verduras y hortalizas
Crudas
Prevención
Cocinado correcto.
Condiciones de higiene y salubridad adecuadas.
Shigellosis
Signos y síntomas
Fiebre
Diarrea con sangre
Retortijones abdominales
Inicio
24-48 h tras la exposición
Duración
4-7 días
Causas
Productos lácteos
Ensaladas variadas frías
Con mayonesa
Prevención
Cocinado y recalentado adecuado.
Respetar las temperaturas de conservación.
Cuidado e higiene.
Staphylococcus aereus
Signos y síntomas
Vómitos
Nauseas
Retortijones abdominales
Postración
Arcadas
Duración
1-2 días.
Inicio
1-6 h después de la infección.
Causas
Ensalada de atún
Ensaladas preparadas
Carne, cerdo, huevos y aves.
Jugo de carne
Pasteles con nata
Prevención
Manipulación e higiene correctas.