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Segurança e Higiene Alimentar - Coggle Diagram
Segurança e Higiene Alimentar
Os principais focos de microrganismos
Contaminação de alimentos
Os cuidados com a higiene evitam prejuízos
as orientações para cada equipamento
Alimentos preparados:
Boas Práticas
condições ideais para
obter um ótimo resultado.
produtos químicos utilizados para a higienização
Procedimento
sinal de cuidado
e preocupação com a segurança dos alimentos
Microrganismos causadores de toxinfecções
Contaminação cruzada entre produtos crus e processados
Causas das doenças de origem alimentar
Os principais indicadores de qualidade da água
Parâmetros Químicos
escala de ph
Boas Práticas e de Avaliação de Segurança e Eficácia.
Bolores e Leveduras
compostos de quaternário de amônia
Operacionais Padronizados
relacionados aos seguintes itens:
Higienização de Instalações,
Equipamentos, Móveis e Utensílios
principais produtos alimentícios
organismos importantes entre os microrganismos.
Origens da produção segura de alimentos
culturas puras têm sido uma atividade importante
microrganismos causadores de doenças
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
os riscos de ocorrência de insetos,
roedores e pragas de grãos
conceitos de qualidade
alimento seguro é um conceito
Como sabemos se é realmente um perigo??
Codex Alimentarius
principais capítulos que englobam o mundo da gastronomia
Procedimentos Padrão de Higiene