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PROCESO DE CONVERSIÓN DEL MUSCÚLO A CARNE - Coggle Diagram
PROCESO DE CONVERSIÓN DEL MUSCÚLO A CARNE
1 ERA FASE
Muerte celular
O
apoptosis
Degradación de las miofibrillas: Cuando el músculo entra en estado de post -mortem
PRINCIALES EN LA DESTRUCCION DE LA ESTRUCTURA MUSCULAR
TEJIDO MUSCULAR FUNDAMENTAL PARA EL PROCESO
RIGOR MORTIS
INTERRUPCION DEL FLUJO SANGUINEO
INTERRUPCION DE LA RESPIRACION CELULAR
INICIO DE GLUCOLISIS ANAEROBIA
SUFICIENTE ÁCIDO LÁCTICO PARA DISMINUIR EL PH LLEGUE A SU
RIGOR MORTIS (DUREZA)
LO MAS IMPORTANTE EL TIEMPO Y TEMPERATURA
MADURACION ASI SE FORME LA CARNE
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