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Métodos de Conservação, Produtos Alimentícios, Auberty Gonoring - D32 -…
Métodos de Conservação
Frio
O princípio básico da conservação pelo frio é manter a temperatura abaixo da ideal para a atividade. Existem dois tipos de conservação pelo frio: A refrigeração e o congelamento. Os alimentos são mantidos a temperaturas entre 0˚C e 7˚C.
O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido.
Calor
A conservação de alimentos pelo calor faz-se através da redução da carga microbiana e da desnaturação das enzimas, por exposição dos alimentos a temperaturas superiores aos limites máximos suportados pelos microorganismos mas não demasiado altas que provoquem a degradação dos alimentos.
Esterilização
A esterilização dos alimentos ocorre quando altas temperaturas destroem os microrganismos e paralisam a ação das enzimas. Depois, os alimentos são enlatados em recipientes de vidro ou metal hermeticamente fechados. Essa vedação afasta os microrganismos e evita a oxidação dos alimentos.
Branqueamento
O branqueamento trata-se de uma técnica de conservação de alimentos que baseia-se na aplicação de calor, com o intuito de inativar enzimas. Usado para prevenir o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças durante o armazenamento destes
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Controle do pH
A modificação do pH do alimento, por meio da utilização de ácidos, é um método muito utilizado para conservar . cabe ressaltar que não é possível sua utilização em qualquer alimento, visto que modifica características sensoriais.
Produtos Alimentícios
Conservação leite UHT
Esterilização: Os leites esterilizados são aqueles submetidos a altas temperaturas para eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes. É por isso que esses produtos têm um longo prazo de validade, aliado não apenas ao processo térmico, mas também, ao tipo de embalagem. Por isso também que o leite esterilizado pode ser armazenado em temperatura ambiente.
Existem dois processos de esterilização do leite: UHT (Ultra High Temperature) e Esterilização in-container.
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Conservação Leite em pó
É um leite pasteurizado da vaca, desidratado e a que totalidade da água é extraída, deixando apenas um pó branco amarelado, que preserve as propriedades originais do leite, embora seu sabor seja diferente do leite fresco.
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