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Boas práticas de fabricação (BPF) - Coggle Diagram
Boas práticas de fabricação (BPF)
Conceito
Atividades predefinidas com o fim de assegurar as condições sanitárias básicas dos estabelecimentos envolvidos em toda a cadeia produtiva de alimentos.
Importância
Diminuem consideravelmente o perigo de
contaminação e misturas inapropriadas nos
alimentos.
Asseguram a qualidade dos processos e
das atividades.
Garantem a boa reputação da empresa
Demonstram que a indústria produtora
de alimentos se preocupa com o
consumidor
Aplicações
Devem ser aplicadas desde a recepção
da matéria-prima, processamento, até a
expedição de produtos.
Da qualidade da matéria-prima e dos
ingredientes, incluindo a
especificação de produtos e seleção
de fornecedores, à qualidade da água.
Desvantagens
Multas variadas
Suspensão parcial ou total da empresa
Fechamento da empresa
Baixa confiabilidade no mercado
Vantagens
Regularização da produção
Segurança
Qualidade
Redução de custos
Instalações
Janelas
Estruturadas e teladas em estrutura de alumínio
Teto
Lajes pré-moldadas
Deve-se limpar com certa frequência para evitar fungos
Esgoto
Ralos sanfonados com tampas removíveis
Resíduos devem ser retirados diariamente
Iluminação
Em áreas comuns e estoque não necessita grande intensidade
Em área de produção maior intensidade luminosa e proteção contra estouro
Piso
Resistente
De fácil lavagem
Antiderrapante
Com declividade de 1 a 2% em relação aos drenos
Piso externo deve possuir bom caimento, para não acumular sujeiras
Instalação elétrica
Depende dos equipamentos utilizados * Instalações bem feitas, sem improvisações
Paredes
Com altura de até 3 m
O interior deve ser com cores claras
Limpas rotineiramente
Operações
Processamento
Deve ser controlado, anotando todos os parâmetros
Deve haver registro quanto ao lote, data e demais características necessárias
Embalagens
Deve ser realizada o mais rápido possível para evitar exposição do produto
Recepção de matéria-prima
Importante que se tenha uma análise, verificando se o produto atende as exigências
Armazenamento do produto final
Em locais arejados, com temperatura adequada para o produto
Adotar o sistema PVPS (Primeiro-que-Vence-Primeiro-que-Sai)