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Enfermedades Transmitidas por Alimentos - Coggle Diagram
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Son causadas por bacterias,virus,sustancias químicas y parásitos.
Algunas complicaciones nutricionales son reducción del apetito, menor absorción intestinal de nutrientes.
campylobacter jejuni
clostridium botulinum
Bacillus cereus
Síntomas
Diarrea( a menudo sanguinolenta) fiebre y retortijones
Parálisis muscular causada por la toxina bacteriana; visión doble o borrosa ,párpados caídos problemas para pronunciar ,dificultades de deglución, boca seca y debilidad muscular.
Diarrea líquida retortijones abdominales,vómitos
Inicio y Duración
2-5 días tras la exposición;2-10 días de duración
En el botulismo los síntomas suelen comenzar 18-36 h después de ingerir el alimento contaminado;puede aparecer de desde 6h hasta 10 h después.
6-15 h después de consumir alimentos contaminados;24h de duración en la mayoría de los casos.
Causas y Prevención
El subtipo diarreico esta asociado a carne,leche,verduras y pescados.
El subtipo con vómitos se relaciona con productos del arroz,patatas,pasta y queso.
Tomar leche , consumir carne ,mariscos o aves crudos o poco cocinados, evitar el consumo de leche cruda ,carne, mariscos y aves. Lavarse las manos con jabón antes y después de manipular alimentos crudos de origen animal.
Conservas caseras con bajo contenido en ácido como espárragos ,judías verdes, remolacha y maíz Las personas que hagan conservas deben cumplir los protocolos de higiene para reducir la contaminación de alimentos.
Shigellosis
Stapylococcus aureus
Streptococcus pyogenes
vibrio vulnificus
yersinia enterocolitica
Salmonella
Norovirus
Síntomas
Gastroenteritis con náuseas, vómitos y diarrea acompañada de retortijones abdominales.
Diarrea, fiebre y retortijones abdominales
Diarrea con sangre ,fiebre y retortijones abdominales
Náuseas,vómitos,arcadas,retortijones abdominales y postración.
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Inicio y Duración
24-48h despúes de ingerir el virus
12-72 h de la infección ,suele durar 4-7 días
24-48h tras la exposición ,4-7 días de duración.
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Causas y Prevención
Los alimentos se pueden contaminar por el contanto directo con manos contaminadas o superficies que hayan sido contaminadas por heces ,vómitos o gotitas de vómito.
Consumo de carne ,aves pescado, huevos o productos lácteos no pasteurizados crudo o poco cocinado.
se previene cocinando correctamente en condiciones de higiene y salubridad adecuada.
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