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AUDIT BLANC IFS TERRAIN - Coggle Diagram
AUDIT BLANC IFS TERRAIN
RECEPTION
MAJ liste points verre et plastique dur (bureau, néont, vitre, horloge)
Métrologie des sondes températures (sonde à piquer, sonde laser)
Suivi de la date de l'étalonnage
T : -0,3°C (sonde à piquer)
T : -0,4°C (sonde laser)
Eclaircir si prise de T°C avec sonde laser ou sonde à piquer
Fichier de suivi des contrôles doit être complété
Limite pour contrôle physico (avec certif fournisseur)
Contrôle estampille sanitaire (produits carnés, laitiers fromage et beurre). Identifier la liste des produits soumis à ES et y mettre les N° associés validés dans le référencement
Origine farine FR pour les deux conditionnements (sacs et silo)
DLS / DDM à réception pour contrôle la conformité du contrat date
Pour HACCP = contrôle certif nettoyage + bulletin physico
Gestion des allergènes = affichage à revoir plus lisible en intégrant la gestion des défauts (ex : sac percé)
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BOULANGERIE
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Pour les 2 ingrédients mis en auto
Farine : contrôle poids par ADEMIS
Eau : contrôle débimètre. Attention pas de contrôle
Système dosage levure liquide - nettoyage et check que la quantité est ok. Décrire le protocole de nettoyage avec contrôles associés.
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GARNISSAGE
Recyclage des pots chèvre pour prépa tomate/ piperade
Alimentarité à checker voir si compatible avec pH acide et traitement de congélation
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Prise de poids pas claire
Poids gabarit --> faire une tare quotidienne
Eclaircir l'enregistrement et le besoin pour garantir conformité étiquetage 70% pain et 30% garniture
Contrôle intégrité lame --> que en début prod. Evolution doc + supp pH eau réseau / rinçage + nettoyage. Quand GO équipe nett
Chèvre natif en boyau --> prise en compte danger HACCP - CE et microbio
Mise en place de contrôle surface boyau --> listeria
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Gestion "traces de" sur MP herbes de provence. Non pris en compte dans étiquetage PF. Quelle évaluation ?
Utilisation produits chimiques pour nettoyage de la cuve - produit non identifié - revoir le protocole avec Dominique - procédure à écrire (en cours de prod) + MAJ liste point plastique dur
En cours de journée, nettoyage avec des éponges. on changées d'une journée à l'autre. Danger allergène
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