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Gli aperitivi aperitivo - Coggle Diagram
Gli aperitivi
storia del aperitivo
Nelle città-stato greche, etrusche e latine
il pasto era preceduto da queste bevande che si diceva aprivano lo stomaco
gustare le bevande era un momento speciale al epoca
si sorseggiava qualcosa di gustoso e aromatico
Nel Rinascimento
prese il significato di 'prima del pasto'
Oggi
ci sono innumerevoli bevande che possono essere utilizzate
contemporaneamente, possiamo gustare anche piccole preparazioni come stuzzichini e finger food
esistono le seguenti categorie di aperitivi
vini aromatizzati
prodotti ottenuti da vino
grado alcolico compreso tra 16/21°
vengono messi aromi e addizionati gli zuccheri
una tipologia di vino aromatizzato è
Vermouth
si preparano con 75% di vino bianco o rosato in base alla tipologia
successivamente vengono aromatici, indispensabile è l'assenzio
per vermouth rosso
si aggiunge sciroppo di zucchero e caramello per colorarlo di rosso
classificati in rosso, bianco e rosato
in base alla percentuale di zucchero si dividono:
dry
gradazione alcolica 18°
quantità di zucchero a 15/40 g/l
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extra dry
dolci
alcol 16°
zucchero 140/200 g/l
chinati
con aggiunta di scorza di china
servizio
5/6°C
in coppa martini
se lisci
tumbler
se on the rocks
flute con aggiunta di seltz
eccetto dry
genziane e aperitivi a base di anice
bevande dolci-amare
con radici di genziana
gradazione alcolica 16-18°
servizio
tumbler alto
aperitivi a base di anice
tipiche della Francia, Svizzera, Grecia e Spagna
alcol 40-45°
servizio
tumbler alto
accompagnati con 5 parti di acqua naturale molto fredda e ghiaccio
bitter adatti all'aperitivo
sinonimo di amaro
stimolano le papille gustative e predispongono l'organismo all'assunzione di cibo
prodotti da un'unica pianta
carciofo
genziana
anice
Rabarbaro
miscela di erbe aromatiche
Campari
Aperol
Ramazzotti
1815
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nel 1919 fratelli Barbieri di Padova
infusione di erbe, scorze di arancia e zucchero
sapore fresco e gusto dolce amaro
la sua ricetta risale al 1862
colore rosso
per colorante naturale
fama in tutto il mondo per campagne pubblicitarie
servizio
tumbler basso
si miscelano bene con succhi
vermouth
e distillati bianchi
vini naturali secchi, fermi o frizzanti
spumanti e champagne
aperitivi analcolici
cocktail
