Находиться в поле зрения гостей, обращать внимание на жесты гостей, следить за чистотой на столах, поведением работников зала, контролировать обстановку в обеих залах, обращать внимание на подачи, выдачу блюд, правильность выноса и сервировки, замечать и исправлять недочеты работников зала, работа над ошибками, "показать как правильно".