In Italia si ricavano formaggi partendo dal latte vaccino, ovino, caprino e di bufa- la. I formaggi possono essere classificati secondo criteri diversi: in base al tipo di latte utilizzato, al contenuto di grassi, alla consistenza della pasta utilizzata, al processo di lavorazione, alla stagionatura, al trattamento termico del latte ecc. I formaggi italiani sono prodotti di eccellenza spesso imitati all'estero. Molti di essi hanno il marchio DOP, Denominazione di Origine Protetta, come per esempio il parmigiano reggiano, la fontina di Aosta, alcuni tipi di pecorino (sardo, romano, siciliano, toscano), la toma piemontese.
