Identificación de
carbohidratos
Métodos de identificación de
Monosacáridos y Almidón
¿Qué son los carbohidratos?
Moléculas orgánicas compuestas por Carbono, Hidrógeno y Oxigeno
Se clasifican como
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, o heptosas, dependiendo del número de átomos de C.
CLASIFICACIÓN SEGÚN
NUMERO DE CARBONOS
Triosas (3 átomos de carbono)
Tetrosa (4 átomos de carbono)
Pentosa (5 átomos de carbono)
Hexosas (6 átomos de carbono)
Heptosas (7 átomos de carbono)
AZÚCARES REDUCTORES Y NO
REDUCTORES
Los azúcares reductores son aquellos que poseen su carbono anomérico intacto,
la capacidad de formar un grupo aldehído o cetona y de reaccionar con otras moléculas para reducirlas.
Todos los monosacáridos no
modificados son reductores.
Los monosacáridos que poseen grupos diferentes al OH unidos a su carbono anomérico se consideran no reductores,
PRUEBA DE MOLISCH
La prueba de Molisch es una reacción que identifica cualquier carbohidrato presente en una solución.
Reactivos que se utilizan:
◦ Solución de alfa-naftol al 5% en etanol al 96%
◦ Ácido sulfúrico concentrado
◦ Muestra problema o muestra desconocida.
PRINCIPIO DE LA PRUEBA DE
MOLISCH
Los azúcares en presencia del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan y forma una estructura en anillo denominada furfural.
Los furfurales reaccionan con α-naftol y producen un color púrpura (un anillo en la interfase).
PRUEBA DE BENEDICT
Prueba útil para identificar azúcares reductores en soluciones alcalinas.
El fundamento de esta reacción radica en que,en un medio alcalino, el ion cúprico (Cu2+) otorgado por el sulfato cúprico, es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del carbohidrato a su forma de cuprosa (Cu+).
PRUEBA DE LUGOL
Prueba química utilizada para determinar la presencia de almidón u otros polisacáridos.
Utiliza lugol como indicador, el cual consiste mezcla de yodo molecular y yoduro de potasio en solución acuosa.
La reacción que se observa es la formación de cadenas de poliyoduro entre las cadenas de glucosa del almidón,formando un compuesto de color negro.
PROPIEDADES FÍSICAS Y
QUÍMICAS DEL ALMIDÓN
EL ALMIDÓN
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa y la amilopectina.
Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales
• Amilosa Amilopectina
FUNDAMENTO DE LA
PRUEBA DE LUGOL
Proceso FÍSICO • El efecto óptico del yodo cuando se introduce o fija en las hélices de la amilosa y la amilopectina, proceso que solo ocurre en frio.
¿Qué son las pentosas?
Son monosacáridos de cinco átomos de carbono que contienen grupos hidroxilos y un grupo carbonilo que se presenta como aldehído o cetona.
Fórmula general: C5H10O5
¿En dónde podemos encontrar las
pentosas?
Las pentosas las podemos encontrar en los ácidos nucleicos.
• La ribosa en el ARN
• La desoxirribosa en el ADN
D- ribulosa: formado en los procesos metabólicos
fase oscura de la fotosíntesis
D-arabinosa: goma arábiga, gomas de la ciruela y de la cerveza
Fuente de carbono en algunos cultivos bacterianos
D-Gomas vegetales, peptidoglucanos y glucosaminoglucanos
Pruebas de absorción intestinal
D-Linosa: Musculo cardiaco
Es un constituyente de una lixoflavina la cual ha sido aislada del músculo cardiaco humano.
L-Xilulosa: Se encuentra en la orina en la pentosuria esencial
PRUEBA DE BIAL
El ensayo de Bial se usa para detectar la presencia de pentosas. El reactivo de Bial está compuesto por orcinol, acido clorhídrico y cloruro férrico.
Si una pentosa está presente, se deshidratará para formar furfural que reaccionará con el orcinol para generar un compuesto coloreado.
¿Qué son las cetosas?
Monosacárido que tiene por grupo funcional un grupo “cetónico”.
PRUEBA DE SELIWANOFF
Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol produciendo un complejo coloreado.
OBSERVACIÓN: Si el tiempo de ebullición se prolonga, puede dar
también positivo para otros azúcares