Raízes que se desenvolvem abaixo do solo, e funcionam geralmente como órgão de reserva de energia para a planta, em geral ricos em amido. São usados pelas plantas para sobreviver ao inverno ou meses mais secos, fornecendo energia e nutrientes durante a próxima estação de crescimento. Possui gemas minúsculas conhecidas como "olhos". Esses "olhos" brotam, dando origem a novas plantas, que retiram seu alimento do tubérculo, até que as próprias raízes e folhas se formem. Como exemplo podemos citar a batata, inhame, mandioca e a taioba.