Surfactifs, def et origines grpmts
Définition
Amphiphile
Double affinité physico-chimique : dualité polaire/apolaire
Modifie la tension superficielle entre deux surfaces
2 parties de polarité différentes
Apolaire = lipophile
Polaire = hydrophile
Permet solubiliser 2 phases non miscibles
Les 2 composants doivent posséder à peu près la même force
Exemple dodécanol : tête polaire trop courte : pas surjectif mais huile polaire
Groupements lipophiles
Triglycérides
Huiles/graisses naturelles
= glycérol + AG
AG saturés
nb C pair = AG naturels
Acide aurique, caprilique
AG insaturés
Famille série 9 = oméga 9
Géométrie : cis ou trans
Alcools gras
Liquides, incolore la plupart (alcool palme)
Solide (alcool cacao)
Origine pétrolière
Production faible coût
Chaines R-H linéaires
+biodégradables que chaines ramifiées
Fonctions aromatiques (benzène, toluène)
Groupements hydrophiles
Oxyde d'éthylène
Maltodextrine, glucose, saccharose
Industrie amidon/sucre
Polyols (sorbitol, xylitol)
Xylose, glycérol
Aa issus gluten de blé ou mais
Atomes O,N,S,P
Ions Na+ K+ Ca2+ Mg2+ Br-