Surfactifs, def et origines grpmts

Définition

Amphiphile

Double affinité physico-chimique : dualité polaire/apolaire

Modifie la tension superficielle entre deux surfaces

2 parties de polarité différentes

Apolaire = lipophile

Polaire = hydrophile

Permet solubiliser 2 phases non miscibles

Les 2 composants doivent posséder à peu près la même force

Exemple dodécanol : tête polaire trop courte : pas surjectif mais huile polaire

Groupements lipophiles

Triglycérides

Huiles/graisses naturelles

= glycérol + AG

AG saturés

nb C pair = AG naturels

Acide aurique, caprilique

AG insaturés

Famille série 9 = oméga 9

Géométrie : cis ou trans

Alcools gras

Liquides, incolore la plupart (alcool palme)

Solide (alcool cacao)

Origine pétrolière

Production faible coût

Chaines R-H linéaires

+biodégradables que chaines ramifiées

Fonctions aromatiques (benzène, toluène)

Groupements hydrophiles

Oxyde d'éthylène

Maltodextrine, glucose, saccharose

Industrie amidon/sucre

Polyols (sorbitol, xylitol)

Xylose, glycérol

Aa issus gluten de blé ou mais

Atomes O,N,S,P

Ions Na+ K+ Ca2+ Mg2+ Br-