Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS, PORQUÉ SE CONTAMINAN Y DE QUE DEPENDE QUE…
CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS, PORQUÉ SE CONTAMINAN Y DE QUE DEPENDE QUE PUEDAN SER CAUSA DE INTOXICACIÓN AL CONSUMIRLO
*
-
Los alimentos son almacenados a temperatura ambiente, favoreciéndose la proliferación de bacterias patógenas
-
-
-
-
-
-
Condiciones ambientales que permiten el crecimiento de patógenos selectivos e inhiben los microorganismos competidores.
-
-
-
-
-
-
-
Por contaminación de
-
Sustancias tóxicas agregadas de manera intencional, accidental o incidental.
Agregar algún ingrediente en exceso a los alimentos, como el nitrito en la carne.
Productos crudos contaminados por patógenos de origen animal o del medio ambiente, como por ejemplo, los mariscos.
Contaminación cruzada con ingredientes crudos de origen animal, ya sea por tablas de picar, paños de cocina, las mismas manos de los manipuladores
Mala manipulación de alimentos preparados, por lo que se sugiere el uso de guantes
-
Por supervivencia de bacterias aún y cuando ya se realizó un tratamiento, ya sea por:
*
Cuando el alimento es descongelado inadecuadamente o no se termina de descongelar y luego es cocido de igual manera.
En alimentos que llevan algún ácido para matar patógenos, ésta acidificación es insuficiente para matarlos, como en las conservas
Mala cocción, ya que no se alcanzó la temperatura adecuada para matar microorganismos
-