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MICROBIOLOGIA - Coggle Diagram

- - - - De la temperatura
      - Humedad relativa de la cámara
      - Número y tipo de microorganismos
      - Características del producto y manejo
    - - Decoloración
      - Cambio de color
      - Deterioro profundo
      - Producción de limo
      - Producción de olores y sabores
      - Rancidez
      - Olor anormal
      - Aparición de moho
      - Sabores diversos
    - - Salmonelosis
      - Hepatitis viral tipo A.
- - - - Fiebre
      - Nauseas
      - Vómito
      - Diarrea
  - - - Calor
      - Sales
      - Nitritos
- - - - Carne y derivados
      - Aves
      - Huevo
      - Ensaladas
      - Leche
      - Especial
        
        Alimentos que requieren mucha manipulación durante su preparación
        
        Necesitan mantenerse por largos periodos de tiempo a altas temperaturas después de su cocinado
      - Productos horneados con relleno