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其叡 (如何做出好吃的仙草, 愛玉, 泡泡 :red_cross:, 瓶吞雞蛋 :red_cross:, 硬幣魔盒 :red_cross:),…
其叡
如何做出好吃的仙草
如何自製仙草凍(製作原理及方式簡介)
熬煮溫度不同對仙草凍Q度的影響
稀釋水量不同對於仙草凍Q度的影響
添加不同種類的糖對仙草凍Q度的影響
添加不同的添加物仙草凍Q度的影響(凝固劑)
降溫幾度時放入冰箱對仙草凍Q度的影響
愛玉
水量不同對愛玉可口度的影響
溫度不同對愛玉可口度的影響
如何自製愛玉
不同種類的糖對愛玉可口度的影響
水果果汁不同對愛玉可口度的影響
泡泡 :red_cross:
泡泡形成的原理
毛根形狀不同對泡泡的影響
調配比例對泡泡的影響
泡泡放大鏡
瓶吞雞蛋 :red_cross:
道具
紙條
錐形燒瓶
火柴
熟雞蛋
硬幣魔盒 :red_cross:
道具
紙幣
空盒
驚天凍地
1.凝膠最好的PH值落在3~4
2.糖助於凝膠，鹽有抑制作用
3.醋和酒精可延長保存
4.不宜放入冷凍庫
5.硬度測試、耐壓度測試、切割力測試、離水率、小重物的沉降測試、油質包覆力測試、感官品評
PMI分析
P
1.
M
4.
I
5.、3.、2.、6.
6.加熱殺菌和PH4下的控制條件可延長保存
仙草第三週資料
自製仙草凍DIY
燒仙草
仙草茶
嫩仙草
凍起來吧 仙草!
https://www.shs.edu.tw/works/essay/2019/11/2019110115160880.pdf
仙人賜草，食指大凍
教師任務4/13：教師任務：1.思考每個操作變因的項目和做法2.想想Q度測量器的材料及作法
熬煮溫度不同對嫩仙草Q度的影響
50度(加地瓜粉水)
60度(加地瓜粉水)
70度(加地瓜粉水)
稀釋水量不同對於嫩仙草Q度的影響
1:1(仙草原汁與水的比例)
1:2(仙草原汁與水的比例)
2:1(仙草原汁與水的比例)
1:3(仙草原汁與水的比例)
3:1(仙草原汁與水的比例)
添加不同種類的糖對嫩仙草Q度的影響
二號砂糖
冰糖
黑糖
添加不同的添加物嫩仙草Q度的影響(凝固劑)
寒天
地瓜粉
洋菜
老師任務0330:1.說明嫩仙草與仙草凍的製作差別?2.Q度的研究方式 3.添加物的可行性?你覺得可以添加甚麼(5種)
1.最便宜也最常見的凝固劑是洋菜粉，製作出來的仙草就是常在菜市場或古刨冰店看到的一大塊仙草凍；若是添加如價位較高的寒天或海藻膠，質地會較嫩且柔軟，就如現在常見的嫩仙草，與仙草凍的口感有明顯差異。
2.用硬度測試及耐壓度測試
3.是可行的。(洋菜粉、寒天、地瓜粉)
老師任務2:請你利用放假日製作一次仙草凍初體驗，拍照放雲端 。補：條列式紀錄製作流程、及使用器材。0401
1.仙草原汁加自來水的比為1:2，倒入鍋子(原汁為200毫升，水為400毫升)。2.加熱到60度時，加入地瓜粉9克和少許的水。3.持續攪拌直到加熱到100度，加入50克的二號砂糖。4.再攪拌2到3分鐘，倒入容器內，放涼。5.放進冰箱冷藏 :star:
0406 同學試吃影片
0406感想以及需要調整的研究目的?
愛玉資料(第三週)
愛玉作法
https://chipher.pixnet.net/blog/post/41073148
仙草第四週資料
器具
水
寒天or海藻膠
仙草原汁
鍋子
瓦斯爐
攪拌用具
糖
冰箱
鮮奶
愛玉第六周資料
愛玉~愛在凍結時
PMI分析
點不進去啊!!!!!!!
