Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lípidos - Coggle Diagram
Lípidos
Ácidos grasos de los alimentos
Saturados
Insaturados
Según su consistencia
Aceite
Grasa
Modificaciones de las grasas
Fraccionamiento o cristalización
Hidrogenación
Transesterificación
Propiedades físicas
No pueden ser destiladas
Solubles con éter común
Introducción
Conjunto de moléculas orgánicas
Insolubles en agua
Fosfolípidos
Contienen ácido fosfórico
Glicéridos
Constituidos por ácidos grasos de alta masa molecular
Antioxidantes
Evitar la oxidación de las grasas que causa deterioro de los alimentos