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4 reglas para la higiene en cocina industrial. - Coggle Diagram
4 reglas para la higiene en cocina industrial.
3.Cuidado con los contenedores de basura
Datos importantes
Las basuras son un foco de acumulación de bacterias patógenas y de malos olores provocado por la mezcla de desechos orgánicos e inorgánicos.
Utilizar bolsas resistentes para impedir la propagación de bacterias.
4. Usa los detergentes adecuado para evitar contaminación e incendios
Puntos a tomar en cuenta
Las áreas de calor son puntos aún más críticos ya que la suciedad se encuentra requemada por el uso intensivo de dispositivos de cocción tal y como planchas, hornos, cocinas, freidoras, parrillas, campanas...
Hay que tener en mente que la acumulación de grasas y carbonillas pueden causar incendios, consecuencia de la formación de gases calientes que pueden llegar a dañar los equipos y el mobiliario de cocina instalado.
Los
detergentes
desengrasantes son los más adecuados para disolver y levantar las capas de grasa, manchas de sangre y de proteínas.
1. Cuida la higiene personal de tu personal
Puntos a tomar en cuenta
Geles de manos aptos para la cocina y el tipo de profesión
Lavado y el secado de manos de
forma apropiada y frecuente por parte del personal
Uso de guantes para la manipulación de alimentos, ejemplo,
ALIMENTOS CRUDOS
2. Establece un plan de limpieza con lista de turnos
Recomendaciones
Crea una lista de turnos semanal con las actividades de limpieza y los nombres de aquellos que se encargarán de realizar dichas tareas.
Identifica los productos de limpieza y desinfección para cada
tipo de superficie,
Se recomienda establecer un plan de limpieza para definir las tareas de higienización diaria.
