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Hidratos de Carbono - Coggle Diagram
Hidratos de Carbono
Clasificación
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Formación de geles
Origen de almidón
Concentración de la disolución de almidón de partida
Presencia de solutos en la disolución de almidón
Propiedades Físico-Químicas y Sensoriales
Nutriente energético
Consistencia, textura y palatabilidad
Propiedades funcionales de los polisacáridos
Alto peso molecular
Se pueden mezclar con otras clases de macromoléculas
Glucoproteínas
Glucolípidos
Principales Polisacáridos
Almidones
Gomas
Introducción
Forma transgenaria primaria de almacén o consumo de energía