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Contenido de humedad, proteínas y minerales en diez variedades de quínoa
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Contenido de humedad, proteínas y minerales en diez variedades de quínoa
chilena cultivadas en distintas zonas geográficas
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Conclusiones
- La quínoa es un alimento, cuyo aporte nutricional tiene muchos beneficios, es por ello que la determinación del porcentaje de humedad permite cuantificar qué tanto aporte de proteínas y minerales tendrá el alimento si se le resta la humedad.
- En este estudio se cuantifican estos tres elementos (porcentaje de humedad, proteínas y minerales, destacando cobre, zinc y hierro), comparando entre diez variedades de quinoa chilena cultivadas en distintas zonas geográficas.
- Los resultados del estudio son de mucho interés para darle el valor a este cultivo ancestral en el país, permitiendo que se reposicione como alimento saludable y que así se fomente su adecuada comercialización, basado en los parámetros objetivos de calidad nutricional, tanto adentro como afuera del país.
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