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la conservazione degli alimenti - Coggle Diagram
la conservazione degli alimenti
fisici
la conservazione per la rimozione dell' acqua
prevede 2 tipi di conservazione
l'essiccamento
liofilizzazione: consiste nel congelare rapidamente il prodotto e metterlo sottovuoto
freddo
prevede 2 tipi di congelazione
congelazione lenta (-5°/-15°)
congelazione rapida/ultra rapida (-30°/-50°)
surgelati
calore
prevede 3 tipi di conservazioni
sterilizzazione
pastorizzazione
affumicamento
chimici
artificiali
antiossidanti
conservanti secondari (come le muffe)
naturali
sale
aceto
olio