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Higiene Y Control De Alimentos
Control De Calidad
conjunto de mecanismos
sirve para detectar errores
microbiológicos
nutricionales
químicos
sensoriales
físicos
protege al consumidor
logra un alimento sano
Desechos
residuo que se prescinde por no tener utilidad
sobras en la preparación de un alimento
alimentos en mal estado que son desechados
BPM´S
Buenas practicas de manufactura
alimentos seguros para el consumo humano
Alimento
producto
sustancia
sirve para consumo de los seres vivos
desarrolla funciones vitales
ETAS
son enfermedades de transmisión alimentaria
alimentos que contienen agentes
biológicos
virus
parásitos
bacterias
no biológicos
plaguicidas
metales
sustancias químicas
tipos de ETAS
toxiinfección
Infección
intoxicación
no bacteriana
pescados mariscos
glutamato
hongos
solanina
bacteriana
bacilus cereus
staphylococcus
salmonella
clostridium botulinum
Cadena Alimentaria
proceso
transferencia de energía alimenticia
a través de una serie de organismos
desde la producción
inicial
consumidor final
cada uno se alimenta del precedente
Idoneidad Alimentaria
medidas necesaria de manipulación
previene daños potenciales
a la salud del consumidor
Instalación Alimentaria
área de trabajo
procesamiento de alimentos
Iso 22000
norma de inocuidad de alimentos
para empresas de la cadena alimentaria
armoniza requisitos de gestión de inocuidad
Peligro Alimentario
agente
químico
biológico
fisico
contaminante de alimentos
