-sostanze più abbondanti nel nostro corpo dopo l'acqua
-sono formate da lunghe catene di aminoacidi, molecole che contengono carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto
-ad esempio sono fibre, collagene, emoglobina, enzimi e anticorpi
-aminoacidi ESSENZIALI , cioè quelli che dobbiamo introdurre con gli alimenti
-proteine animali sono quelle con valore biologico alto (carne, pesce, uova, latte, formaggi)
-proteine vegetali sono quelle con valore biologico medio (cereali e legumi)