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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
Factores
químicos
Crecimiento y act metabólica de bacterias, levaduras y hongos
Acción de insectos, roedores, aves
Factores
físicos
Congelación
Defectos de forma
Deshidratación o desecación
Modificaciones de temperatura
Ácidez
Luz, calor, humedad, aire
Factores
biológicos
Acción de enzimas
Reacciones puramente químicas
Factores
fisiológicos
Olor sexual de las carnes
Germinación de patatas
Maduración excesiva de frutas
Contaminación
de los alimentos
La modificación que sufren
por presencia de gérmenes,
metales, productos tóxicos los cuales ponen en
riesgo la salud del consumidor
Factores que pueden
alterar la calidad nutritiva
e higiénica de la carne
Contaminación
producida por
Productos ganaderos
Antibióticos
Sulfamidas
Quimioterapéuticos
Afectaciones de calidad
nutritiva e higiénica de los
alimentos en el mercado
o en su comercialización
Toser o escupir
Rascarse la cabeza
Rascarse la nariz
Presencia de moscas o
mosquitos en alimentos
Lavado inadecuado
de los alimentos
No lavar correctamente
los alimentos
Usar uniforme sucio
Frotarse la oreja
Cabellos sueltos
Tocar granos
o herida abierta
Tipos de calidad que
deben tener los alimentos
Calidad composicional,
condición de hacer referencia
a características físico-químicas
Calidad organoléptica, evaluación de los órganos
de los sentidos del consumidor
Calidad higiénica, nivel
de higiene mediante la cual se
obtiene y manipula el alimento
Calidad sanitaria,
vacunación de los animales
Calidad tecnológica, específicos
para cada producto y llegan al
extremo de variar de acuerdo
a los equipos que posee cada industria