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PANORAMA ACTUAL DEL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES :fire:, Zeferino…
PANORAMA ACTUAL DEL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
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Enfermedades no transmisibles y crónico degenerativas
Diabetes Mellitus
Los beneficios de un alimento funcional se vuelven evidentes al considerar su potencial impacto para mitigar el desarrollo de este padecimiento, siendo algunos particularmente efectivos para esta finalidad.
Epidemiología
La DM representa alrededor del 90 % de los casos a nivel mundial, y es causada por sobrepeso u obesidad, sedentarismo y malos hábitos alimenticios, entre otros factores de riesgo (World Health Organization, 2016).
Hipertensión Aterial y Dislipidemias
Fitoestrógenos y fitoesteroles
El efecto hipocolesterolemiante observado en los fitoesteroles y sus derivados hidrogenados ha inducido a diferentes empresas a investigar y desarrollar productos enriquecidos con estos esteroles vegetales.
Menor absorción de betacarotenos asociada a su consumo, pro no parece alterarse significativamente la biodisponibilidad de las
vitaminas liposolubles A, D y E.
Hasta el 30% de las calorías totales de la dieta deben estar representadas por materia grasa.
Menos del 10% de las calorías totales deben estar representadas por grasas saturadas.
Entre el 6-8% de las calorías totales deben estar representadas por grasas
omega-6.
La esterificación de los fitoestanoles con ácidos grasos aumenta la solubilidad de estas sustancias, lo que ha permitido su incorporación a alimentos grasos
Alimentos funcionales diseñados
Son aquellos que contienen ciertos compuestos en combinaciones o concentraciones específicas, previamente establecidas, con la finalidad de ejercer un efecto en particular.
Esto se logra adicionando o aumentando su concentración o biodisponibilidad, utilizando para
ello medios tecnológicos
Criterios de generación de un alimento funcional
Beneficios a la salud relacionados con el control glucémico
Hidroxipropil metil- celulosa (HPMC)
rabinoxilano (AX) producido a partir de endospermo de trigo
β-glucanos de avena y cebada
Sustitutos de azúcar: xilitol, sorbitol, ma- nitol, maltitol, lacti- tol, isomalt, eritritol, sucralosa y polidex- trosa; D- tagatosa e isomaltulosa
Pectinas, Almidón resistente, Carbohidratos no digeribles, Almidón de digestión lenta
Ingredientes funcionales y sus efectos antidiabéticos
Fibra
AR
AR tipo 4
ADL
Costumbres y régimen alimentario
La gastronomía tradicional de México comprende alimentos básicos funcionales como el maíz, fríjol y chile, así mismo, en la preparación de dichos elementos se añaden ingredientes como tomate, calabaza, aguacate, cacao y vainilla.
En las últimas décadas, ha surgido una de las modificaciones más preocupantes de la dieta nacional debido al incremento de alimentos económicos y de fácil acceso, como las bebidas azucaradas, productos cárnicos y alimentos industrializados ricos en jarabe de maíz, azúcares.
Las técnicas de producción de víveres tradicionales se han sustituido por nuevos métodos de cultivo como el invernadero, volviendo al sistema agrícola cada vez más comercial, impactando el abastecimiento de suministros en diferentes regiones de nuestro país, lo cual afecta la Seguridad Alimentaria
Zeferino Sánchez Maria Azucena
