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INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS FUNCIONALES :!: - Coggle Diagram
INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS FUNCIONALES :!:
Antecedentes
Las primeras organizaciones sociales sedentarias fueron posibles cuando el hombre aprendió a domesticar animales y a cultivar plantas para la obtención de sus alimentos
Durante mucho tiempo, se pensó que el cuerpo humano estaba constituido por 4 elementos fundamentales: agua, aire, tierra y fuego, cuya proporción formaba los humores, en el cual el desequilibrio de los mismos daba origen a lo que se conocía como mal humor o enfermedad.
Aristóteles
Poseía conocimientos significativos sobre las enfermedades y la dieta, valoró mucho la importancia de una alimentación apropiada, señalando a la dietética necesaria para dominar la enfermedad y mantener el equilibrio biológico de la salud (Vallejos, 2001).
Hipócrates
En su obra el Corpus Hippocraticum, el eje central del tratamiento dietético era el logro del equilibrio entre los ejercicios, las comidas y las bebidas (Toscano, 2005).
Galeno
En sus experimentos, se dedujo que el estómago era el lugar donde ocurría la fragmentación de los alimentos.
Lavoisier
Los estudios científicos de la nutrición en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y quedan establecidos los principios fundamentales del concepto energético de la nutrición.
Vitaminas
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Alimentos funcionales
El concepto nación en Japón en los años 80´s, cuando las autoridades sanitarias japonesas se percataron de que era para controlar los gastos sanitarios, generados por la mayor esperanza de vida.
Se consideran aquellos
con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud, bienestar y que pueden reducir algún factor de riesgo en enfermedades.
Además
Ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades
Su importancia
El mercado de los alimentos funcionales se está expandiendo, lo que ilustra una mejor comprensión de la toma de decisiones de los consumidores de estos alimentos para guiar la política alimentaria y las decisiones financieras
Grandes investigadores como;
Claude Bernard (1813- 1878), a quien se deben las nociones básicas sobre almacenamiento de la glucosa en el hígado.
Louis Pasteur (1822-1895), con sus aportes en los procesos de pasteurización y fermentación, pioneros para la industria de producción de los alimentos
El siglo XX
Se realizó un estudio de la nutrición estuvo enmarcado en el abordaje de la relación dieta/enfermedad, bajo el enfoque del estudio de la causalidad y las asociaciones del binomio salud–enfermedad. (Bernabéu-Maestre, 2008).