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Agua, Micro y Macronutrientes
Agua
Transporte
Solvente
Lubricante
Regulador
Excretor
Mayor componente del cuerpo constituye
70 %
del peso (40 lt)
3/4 en líquido intracelular
1/4 en sangre.
Control de cantidad de agua concentración de electrolitos
Necesidad de agua controlada por
centro hipotálamo
reacciona a cambios de presión osmótica
Pierde agua:
Orina, heces, traspiración humedad en el aire
Fuente de agua
: Alimentos y líquidos que ingieren
Alto calor especifico
Requerimiento Hídrico
1 mililitro por cada kilocaloría
Lactantes
: de 150 a 160 mililitros por kilogramo de peso al día.
2 H y 1O por
enlace covalente polar:
molécula angular:
H2O
proporción de agua 2:1.
oxigeno átomo de mayor tamaño y más electrones o densidad electrónica que hidrógeno. .
Electronegatividad
: tendencia de un átomo para atraer electrones.
se une a otra por enlaces
puente de hidrógeno
Molécula de agua polar
, genera una carga parcial negativa
Macronutrientes
cumplen con funciones energéticas
Polisacáridos
Disacáridos
más importantes para Nutrición humana
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Unión de monosacáridos, enlaces glucosídicos.
celulosa y almidones
, mayor tamaño, mas abundantes en alimentos (granos y tubérculos)
forma de polímeros
Monosacáridos
componentes básicos de los disacáridos y los polisacáridos
más importantes
Galactosa
a-D glucosa
más importante y abundante en naturaleza
Fibra
Insoluble o dietética
Soluble o funcional: no digeribles
Fructuosa
Glucosa
cerebro de adulto requiere 140 g de glucosa al día = 560 kcal.
>
embarazo y lactancia
Carbohidratos
del 50 - 60 % de la dieta
proveen 4 Kcal por gramo.
Principal
fuente energía
de toda materia viva
Aprovechamiento
Mantenimiento
Almacenamiento de reserva energética en forma de
Glucosa circulante
y
Glucógeno
unido a tejidos.
Índice Glicémico (IG)
clasificar los alimentos en base a los niveles de glucosa en sangre
IG Medio
IG Bajo
IG Alto
(CH 2 O) n
Simples
Se digieren rápidamente y pasan al torrente sanguíneo
>
glucosa en sangre
azúcar de mesa
harinas refinadas
Complejos
+tiempo para digestión y absorción
cereales integrales
leguminosas
Lípidos
C, O, H
insolubles en agua. solubles en alcohol, cloroformo, éter y solventes grasos.
en los alimentos son los triglicéridos
20– 25 %
de la energía de la dieta
Aportan 9 kcal/g.
8%
ácidos grasos saturados
12-15 %
ácidos grasos monoinsaturados
10-15%
poliinsaturados
Saponificables
Complejos
Fosfolípidos
y esteroles
Lectina
1 more item...
Ergosterol
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Simples
Grasas y aceites
No saponificables
Esteroides
Prostanglandinas
Terpenos
Transporte de las lipoproteínas
Aislante termico
reserva de energía
Fuente de calor y energía
Aportan propiedades y textura para alimento
Dan sensación de saciedad
Lipoproteinas
esféricas de triglicéridos
cubierta externa de proteínas, fosfolípidos y colesterol
Quilomicrones
Se forman en proceso de digestión y absorción
de los lípidos.
Lipoproteínas de muy baja densidad (
LMBD
).
formadas en
los hepatocitos
en su mayoría contienen lípidos endógenos.
Lipoproteínas de baja densidad (
LBD
)
Transportan aprox 5% del colesterol total sanguíneo y lo trasfieren a las células para su uso.
colesterol malo
Lipoproteínas de alta densidad (
LAD
)
Remueven el exceso de
colesterol de las células y la sangre
lo transportan al hígado para su eliminación
niveles de lípidos se clasifican de acuerdo con su concentración sanguínea por espectometría
cada 5años, a partir de los 35
clasificación química
SFA
saturados más abundantes en nuestra dieta
MUFA
monoinsaturado más abundante. ácido oleico
PUFA
poliinsaturados más abundantes
Proteínas
varios aminoácidos en cadena lineal
C, O, N, H
10-15 % de la dieta.
2da reserva energética más grande
unión enlaces peptídicos
Balance nitrogenado
medie niveles de nitrógeno urinario
Indicaciones dietéticas
expresiones numéricas, promedio diario
Dieta hipoproteica
<0.8 gr proteina/kg (0.6-0.75gr)
Estructura
Secunaria
hélice alfa
Terciaria
hoja plegada
Cuaternaria
+1 cadena aminoacios
Primaria
secuencia cadena
mediante la traducción de los códigos genéticos en cadenas de polipéptidos
se degradan por la acción de la pepsina
enzimas pancreáticas
inhibida en concentración de tripsina
aportan CO2 y H2O por ciclo de Krebs
Aminoácidos esenciales
NO pueden ser sintetizados por los humanos
se obtienen de la dieta
histidina, isoleucina, leucina, lisina metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina
Aminoácidos NO esenciales
cuerpo lo produce
alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteìna, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina
Micronutrientes
Vitaminas
compuestos orgánicos indispensables
en pequeñas cantidades
no proporcionan energía
Deficiencia: avitaminosis
Toxicidad por grandes cantidades
Inactivadas
por: calor, la luz, el oxígeno del aire, el proceso de cocción y la alcalinidad
Liposolubes
Vitamina A (Retinoles)
Vitamina D (Ergosteroles)
Vitamina E (Tocoferoles)
Vitamina K (Quinolonas)
Hidrosolubles
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Ácido pantoténico (B5)
Piridoxina (B6)
Biotina (B8)
Ácido fòlico
Cobalamina (B12
Ácido ascórbico (Vitamina C)
Componentes enzimáticos
Facilitan uso de nutrimentos energéticos
Participan en procesos vitales
Regulan síntesis de compuestos
Promueven crecimiento
Minerales
en forma de sales o combinados con compuestos químicos
permiten el crecimiento
constituye huesos, dientes, tejidos y músculos (Calcio y Fòsforo).
estructura al cuerpo
Sodio
Potasio
Fosforo y fosfatos
Cloro
Calcio
19 a 50 años 1000 mg^día
Magnesio
Hierro
Yodo
Cobre
Zinc
Fluor
