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Vinificazione in rosso, operazione con la quale si separano gli acini dai…

- - - - FECCE:
        -residui di lieviti e batteri provenienti dalla fermentazione
        -residui di bucce
        -residui di antiparassitari
      - TECNICA:
        -Sifonamento: attraverso l'utilizzo di un sifone
        -Pompaggio: attraverso l'utilizzo di una pompa
  - - - FATTORI ATTIVANTI:
        -Tem. +18c°
        
        Anidride Fosforosa (<50mg/l)
        -PH. >3,20
        -Starter formato da batteri malolattici
  - - - RISULTATO:
        -Vino fiore
        -Vinacce esauste:
        -Vino torchiato
      - EFFETTI:
        +tannini
        -acidità
        +sentore vegetale
  - - - Durata basata dalla tipologia di vino, che si vuole tenere
        
        -Precoce: rosati (1-2gg)
        -Media: rossi giovani (3-6gg)
        -Tardiva: rossi da invecchiamento (+8gg)
  - - - -Temp. 28c°
        -tempo di contatto con vinacce dai 6 ai 10gg
      - RIMONTAGGIO: serve ad aumentare l'estrazione di colore dei composti polifenolici