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vinificazione in rosso - Coggle Diagram

- - - - maggior resa in alcol
      - maggior intensità colore
      - riduzione dei gusti erbacei
      - fermentazione più lenta
      - risparmio di spazio
    - - difficolta di sgrondo nella torchiatura
- - - - per estrarre parte delle sostanze contenute
        
        macerazione
- - - - durata variabile
        
        vini giovani 5-7 giorni
        
        vini da invecchiare 15-20 giorni
- - - - aerazione favorevole alla moltiplicazione dei lieviti
    - - più la pigiatura è energetica, più aumenta la dissoluzione di polifenoli astringenti
- - - - il mosto viene prelevato dalla parte bassa del tino per versarlo nella parte alta
    - - consiste nello spingere il cappello verso il basso, per mantenerlo bagnato
        
        evita l'ossidazione
- - - - trasforma l'acido malico in acido lattico
        
        rende il gusto morbido e pastoso
- - - - può avvenire per sifonamento o con l'aiuto di una pompa