La conservación de los alimentos en gastronomía es muy importante, ya que gracias a estos métodos nosotros podemos crear nuevas texturas, nuevos sabores, como sucede en el caso de las mermeladas, los alimentos con vinagre, aceites de hortalizas que le otorgan perfume; y aparte de dar un potenciador de olores y sabores a la comida, estos ayudan a que se conserven por mas tiempo los alimentos, así cumpliendo también una buena salubridad en los alimentos. Cabe resaltar que también podemos tener acceso a especias que no existen en nuestra region, pero en otra si, gracias a los enlatados que llegan de otros paises
