Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
營養師命題範圍 - Coggle Diagram
營養師命題範圍
命題大綱
膳食療養學
體重管理、攝食異常的治療以及骨骼與關節性疾病
各種疾病之病因、病理、症狀、疾病與營養之相關性、治療原則、飲食等原則
治療飲食、營養支持(EN&PN)、藥物之間與營養素間的交互作用
嬰幼兒疾病營養、老人及長期照護營養
臨床營養狀況評估與營養照顧程序
團體膳食設計與管理
廚房設計與設備管理
人事管理
製程與供應品質管理
成本控制與財務管理
食物製備原理、烹調與供應
工作安全及環境衛生管理
採購、驗收與庫房管理
其他相關議題
膳食計劃與菜單設計
營養學
水溶性維生素
油溶性維生素
能量平衡與食慾控制
巨量礦物質營養素(含電解質與水分平衡)
脂質與脂肪酸
微量礦物質營養素
蛋白質與胺基酸
生命期營養
碳水化合物(含膳食纖維)
當代營養學相關議題
公共衛生營養學
營養狀況評估與監測(含問卷設計)
營養教育與諮詢(含教材與教法)
公共衛生營養相關法規、政策與策略
社區(含社區、職場、學校及長照等)
營養計畫(含評估、規劃、實施與評量)
國民營養及健康之現況與變遷
當代國際營養相關議題(含糧食安全)
公共衛生概論及研究方法(含流行病學及生物統計)
生理與生物化學
生理部分
各組織及系統基礎生理學
染色體、基因與疾病
細胞生理學
生化部分
脂質(化學結構與物化性質、細胞膜與輸送、脂肪酸分解與合成、其他脂質生合成與異化、與其他營養素之相互作用等)
蛋白質(構成單位與物化性質、功能、胺基酸氧化與尿素生成、胺基酸之合成、與其他營養素之相互作用等)
醣類(化學結構與物化性質、糖解作用、糖質新生、五碳糖磷酸循環、肝醣合成與異化、與其他營養素之相互作用等)
核酸(核苷之結構與物化特性、核苷之生合成與分解及相關分子、荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制、基因之轉錄與轉譯、遺傳物質之複製與突變、基因調控等)
酵素、能量(酶性質與作用、酶的調節、維生素與輔酶、檸檬酸循環、電子傳遞與氧化磷酸化、營養素之相互作用等)
食品衛生與安全
食品安全性評估
食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝
食品腐敗與微生物
食品危害
食品衛生與餐飲相關法規
餐飲衛生管理
其他相關議題
參考用書
膳食療養學
Krause's Food & the Nutrition Care Process
團體膳食設計與管理
團體膳食供應與管理實務
團體膳食製備與管理
團體膳食製備
團體膳食管理
團體膳食管理與製備
政府出版品
法規:營養師法暨施行細則、食品安全衛生管理法暨施行細則、食品良好衛生規範準則、勞動基準法、環境保護法等法規
衛生福利部、教育部、行政院農業委員會等相關網站公告之食品營養及餐飲管理相關資訊
FoodService Organizations: A Managerial and Systems Approach
營養學
機能營養學前瞻
Understanding Nutrition
Wardlaw's Perspectives in Nutrition
營養學精要
Krause's Food & the Nutrition Care Process
衛生福利部網站公告之營養相關資訊
Advanced Nutrition and Human Metabolism
公共衛生營養學
實用公共衛生營養學
社區營養學
實用營養諮詢與教育
政府及相關機構出版品
衛生福利部:1.國人膳食營養素參考攝取量(最新)
2.歷年台灣地區國民營養調查
3.中華民國公共衛生概況
法規:營養師法暨施行細則、食品安全衛生管理法、健康食品管理法及學校衛生法
備註:任何爾後由政府公布之營養調查相關結果或網站資料均自動納入
Nutritional Assessment
生理學與生物化學
生物化學
Biochemistry
Lehninger Principles of Biochemistry
Harper's Illustrated Biochemistry
Advanced Nutrition and Human Metabolism
Biochemistry
生理學
Principles of Human Physiology
Vander's Human Physiology: The Mechanisms of Body Function
Human Physiology
食品衛生與安全
最新食品衛生安全學
食品微生物學精要
餐旅衛生安全管理
食品微生物學
新編餐飲衛生與安全
餐飲食品安全與衛生
食品衛生與安全
Food Microbiology
新編食品衛生與安全
政府出版品
法規:食品安全衛生管理法暨施行細則及依據食品安全衛生管理法授權訂定之相關法規
衛生福利部網站公告之食品衛生相關資訊
Essentials of Food Safety and Sanitation
