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Marinades et Saumures - Coggle Diagram
Marinades et Saumures
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Les saumures
Des solutions salines auxquelles on ajoute du sucre , des aromates et du nitrate de sodium ou potassium . Assure la conservation des aliments et diminue le risque de contamination en déshydratant les cellules tissulaires
Conservation : garder dans un endroit frais avec une température constante , éviter de toucher afin de contaminer avec des bactéries
2 types de saumures
Saumure sèche : frotter avec gros sel , sucre et des aromates des gros morceaux de viandes pour les conserver
Saumure liquide : bain de saumure , pour répartir uniformément le sel à l'intérieur d'une viande pour l'attendrir et lui assurer une meilleure conservation
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