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Matérias Primas, Farinha de Trigo, Farinha de milho, Farinha de centeio,…
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Farinha de Trigo
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Tipo 45
Como quase não tem fibra, ideal para produtos estaladiça e com pouca côdea (Ex: croissant e baguete)
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Quanto mais alto for o número do tipo de farinha, mais quantidade de fibra tem
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Levedura
Funções da Fermentação
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Sabor, aroma e textura do pão
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Água
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Tipos
Água Duras
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Deve-se colocar menos sal e aumentar a quantidade de levedura, temperatura da massa e de fermentação
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