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Organización del personal de cocina - Coggle Diagram
Organización del personal de cocina
Jornada Laboral
Jornada diurna
Jornada nocturna
Jornada mixta
Las recetas estándar y compra de productos
Elaboración de receta estándar
Ingredientes que intervienen en la preparación del platillo
Cantidad de ingredientes, tamaño y peso de la porción
Costo de los ingredientes
Sistema para la preparación de los ingredientes
Presentación del platillo
Compra de productos
Mantener el almacén bien surtido
Compras al mayoreo
Definir los artículos sustitutos
Recepción de mercancías, inventarios y control de costos
Recepción de mercancías
Verificar calidad y cantidad
Inventario
Contar, evaluar y totalizar todos los bienes
Cálculo de food cost y precio de venta
Valor de las materias primas consumidas
Volumen de ventas que permitan solventar los gastos
Banqueting y Buffet
Servicio de comida para un número grande comensales