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AGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORO, incluya los factores que provocan el…
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REFERENCIAS ---- Jean-Claude C. Agentes y mecanismos de deterioro de los alimentos. In: Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Acribia. p. 239–260.
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Reacciones quimicas normales (hidrolesis, oxidación, pardeamiento no enzimatico)
Factores físicos, el calor, humedad, heladas y sequedad
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Cuidar la higiene, evitando la contaminación conservando y manipulando correctamente el alimento
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- Modificación de de caracteres físicos o químicos
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