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Les minéraux
Ils sont classés selon leur importance quantitative dans…
Les minéraux
Ils sont classés selon leur importance quantitative dans l'organisme. On définit deux catégorie
Les éléments minéraux majeurs ( appelés macro-éléments)
Présent en quantité relativement élevée. C'est le Ca, K, Na, CI, P, Mg, S
Les oligo-éléments
Présents qu'à l'état de traves : FE, I, Zn, Cu...
Oligo - élément
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Fer ( 10 à 18 mg/j)
Constituant de l'hémoglobine du sang ( responsable de la couleur rouge des globules rouges) et de la myoglobine dans le muscle. Il assure le transport de l'oxygène.
Viandes,abats,légume secs, épinards
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Cuivre ( 0.2 mg/j)
Favorise l'absorption intestinale du fer, os utilisation dans l'hémoglobine
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Zinc ( 15mg/j)
Synthèse des protéines
Intervient dans la lecture des gènes
Elaboration de la peau, des cheveux
Coquillages,poissons,foie,céréales,oeufs,viandes
Macro - élément
Phosphore ( 0.8g/j)
- Composition de squelette ( avec le Ca) -
- Il entre dans la composition du noyau et des membranes sous forme de phospholipides.
- Mise en réserve de l'énergie.
- Métabolisme des lipides et glucides.
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Les fruits et les légumes, les produits laitiers et les eaux de boisson contiennent des minéraux.
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Le fer héminique ( 70% du stock) qui entre dans la composition de l'hémoglobine, de la myoglobine et de certains enzymes
Le fer non héminique : il se trouve dans d'autres enzymes et dans le fer de réserve, sous frome de ferritine
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Le fer héminique se trouve dans l'hémoglobine et la myoglobine des viandes, c'est celui qui est le mieux absorbé par l'organisme : 25% est utilisé
Le fer non héminique se trouve dans les aliments végétaux ( céréales, légumes et légumes sec, fruits) et dans les produits laitier : il est très mal absorbé,10% seulement est utilisé
Le fer de réserve ( 30% du fer total) est stocké dans le foie, la rate et la moelle. Le dosage de la ferritine, lors d'un bilan sanguin, indique l'état du stock de fer de l'organisme.