家政組一心智圖

飲食禁忌

飲食文化

特別的食物

食物

熟食

和食講求精緻、美感帶有藝術性

日本人叫做「揚物」,可分 素炸 (直接下鍋油炸,起鍋後沾調味料吃)、 乾炸 (沾上麵粉或油炸藕粉下鍋)、 麵衣炸 (裹上麵粉加蛋和水調和而成的麵衣,再下鍋油炸,可保留食物原味)及 麵衣變化炸 (裹上面一的材料後,再沾一層麵包粉、芝麻、杏仁或毛豆等下鍋油炸)等四種。

刺身

通常指生魚片,但是也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的食材製作,是一種常見的日本料理。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。

日本飲食從左邊&湯品開始

生魚片從白身魚開始

蕎麥麵的醬汁沾一點就好

喝酒後要吃拉麵


壽司

壽司最早從東南亞傳入2000年前的日本。如今為人們所知的壽司樣式成型於大約8世紀。人們用傳統方法讓米飯在乳酸菌的作用下自然發酵,再將魚醃製後包裹在其中。熟壽司就是將烤魚保存在發酵的米飯中數月而製成的。在米飯中發酵可以防止魚肉腐敗變質。食用時,人們常常不食用米飯而只食用魚肉。早期的壽司是日本人重要的蛋白質來源。

吃麵要發出聲音


懷石料理

懷石料理原來指的是開始舉行茶道儀式前供應的簡單餐食,可是後來演變成一種具有高級風格的日本料理,就餐時也有一定的禮法和程序。

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日本料理用筷3步驟

納豆

納豆具有相當強烈氣味和粘糊糊質感的發酵大豆,由於含有豐富的蛋白質、維他命K和膳食纖維,多年來,納豆對身體的益處被廣泛報導及宣傳,如今在日本各地的超市都能輕易購得。不過其實直到三十年前,西日本地區的人們其實尚未普及吃納豆;時至今日,相較西日本,納豆在東日本的接受度也仍是比較高的。

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Step 1 用右手的大拇指、食指、中指從筷子中央拿起。

Step 2 左手自下方扶著筷子,右手順勢從右邊滑到筷子下方。

Step 3 換回右手持筷。

蝗蟲佃煮

日本料理的正規吃法
串燒要一個一個來

食材多元富有季節性

「蝗蟲佃煮」是長野縣與群馬縣等本州中部地區的特有料理。「蝗蟲」 是草蜢的一種,由於山林地區沒有有海產、無法食用海鮮,而把蝗蟲作為料理入菜。「佃煮」則是特有的日式烹調方式,將醬油、砂糖、麥芽糖等調味料燉煮製成。

春季:蛤蠣、鰹魚、鯛魚、草莓、櫻桃、高麗菜、洋蔥、馬鈴薯、竹筍、海帶等。

夏季:穴子、鮑魚、海膽、章魚、蘆筍、毛豆、秋葵、小黃瓜、茄子、番茄、玉米、蓮藕、青辣椒、南瓜、哈密瓜、西瓜等。

秋季:香魚、鮭魚、芝蝦、花枝、飛魚、無花果、栗子、柿子、杏鮑菇、牛蒡、芋頭、山藥、松茸等

冬季:甜蝦、牡蠣、毛蟹、鴨肉、比目魚、干貝、鮪魚、青蔥、蘿蔔、花椰菜、紅蘿蔔、小松菜、白菜、菠菜、柚子、柑橘類等。

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日本鵝頸藤壺

日本料理餐桌禮儀

享用日本料理中烤魚請從左邊的魚頭往右邊魚尾的方向吃

日本飲食從左邊&湯品開始

日本鵝頸藤壺,因外型神似烏龜的手,也被稱為「龜之手」。其經常附著在岩岸或消坡塊上,外觀看似貝類,但實為濾食性甲殼類動物。通常在日本南部較為普遍食用,人們會把它放在味噌湯裡或以鹽水浸泡並川燙。

日本料理用筷3步驟

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Step 1 用右手的大拇指、食指、中指從筷子中央拿起

Step 2 左手自下方扶著筷子,右手順勢從右邊滑到筷子下方

Step 3 換回右手持筷

正統的日本拉麵吃法是不可以把麵條咬斷或以口就湯匙的

日本斟酒文化

日本料理的正規吃法

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「斟酒時」:請維持瓶身標籤在上方,右手從上方握住瓶身,左手輕扶下方。

「被斟酒時」:請以兩手的姿態接受,右手扶著杯身,左手支撐杯底,不需刻意過度傾斜杯身。

「乾杯時」:杯口高度不可高於年長者或身分地位高於自己的人。

「斟酒時機」:看見對方杯中僅餘少量時,要主動開口詢問並等對方將剩餘部分喝盡後再斟酒。

蛤蜊殼請留在碗內

串燒要一個一個來

長壽食物

昆布

綠茶

深海魚

日本斟酒文化

DHA可以改善記憶力和認知功能,EPA則能降低血液裡的中性脂肪和壞膽固醇,防止動脈硬化,預防中風及老年癡呆症。

含有大量維他命和微量元素,而且含有大量碘質和纖維,此外,昆布是鹼性食物,可以幫助身體抗酸性,日本有研究發現,昆布含有一種能誘導癌細胞自殺的物質。

兒茶酚,這種生物活性物質能防止動脈粥樣硬化和前列腺癌,同時對減肥也大有幫助,不過為了燃燒多餘脂肪,每日至少應喝4大杯綠茶水。

「被斟酒時」:請以兩手的姿態接受,右手扶著杯身,左手支撐杯底,不需刻意過度傾斜杯身

「乾杯時」:杯口高度不可高於年長者或身分地位高於自己的人

「斟酒時機」:看見對方杯中僅餘少量時,要主動開口詢問並等對方將剩餘部分喝盡後再斟酒

「斟酒時」:請維持瓶身標籤在上方,右手從上方握住瓶身,左手輕扶下方

臭魚乾

「臭魚乾」是伊豆群島特有的名物,將鮮魚放進帶有獨特氣味的特製魚醬(醃製魚干用的鹽水,反覆使用後成為茶褐色的發酵液)裡,浸潤醃製8至20小時後以新鮮水洗淨,最後在陽光下曬一至兩天,成了帶有獨特臭味的鹹魚乾。據說這道臭魚乾在江戶時代(1603~1868年)會送給將軍作禮物。如今在包裝運送時,為了避免臭氣外露,會特別以真空或玻璃瓶包裝。

吃飯前

沒乾杯前別先吃東西

不管是食物或飲料,會等大家的菜都上好了才開動

吃飯中

還沒吃飽時請勿把筷子橫置碗上(筷子橫放在碗盤上代表用餐完畢)

不能用筷子傳遞食物(日本喪禮會用特製筷子傳遞已逝親人遺骨,因此若人家夾食物給你,請用碗盤接才不會觸霉頭)

壽司盡量一口吃完(壽司的大小就是能一口吃進它,這也是它的美味之處,若沒一口吃完,師傅會誤會他做的不夠美味而感到沮喪)

不能舔筷子(這種行為可能讓別人認為你在吮吸菜渣,而且看起來不雅觀且沒禮貌)

還沒吃飽時請勿把筷子橫置碗上(筷子橫放在碗盤上代表用餐完畢)

幫客人盛飯不能分成一碗一碗(因過去給囚犯盛飯時多採用這種方法)

生魚片從白身魚開始

其他狀況

無論甚麼美食都不可邊走邊吃(對於他們來說是比較「下等」的行為)

在山裡禁丟食物(除了公德心以及環境問題,據說這是擔心吃剩的東西會招來鬼魂)

蕎麥麵、烏龍麵

因為是「下酒菜」,所以蕎麥麵的量並不多,這也是為什麼外國觀光客抱怨「吃都吃不飽」的原因。兩種麵的差異在於前者是用蕎麥粉製成,後者則是用麵粉。