日本人叫做「揚物」，可分 素炸 (直接下鍋油炸，起鍋後沾調味料吃)、 乾炸 (沾上麵粉或油炸藕粉下鍋)、 麵衣炸 (裹上麵粉加蛋和水調和而成的麵衣，再下鍋油炸，可保留食物原味)及 麵衣變化炸 (裹上面一的材料後，再沾一層麵包粉、芝麻、杏仁或毛豆等下鍋油炸)等四種。

通常指生魚片，但是也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的食材製作，是一種常見的日本料理。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。

壽司最早從東南亞傳入2000年前的日本。如今為人們所知的壽司樣式成型於大約8世紀。人們用傳統方法讓米飯在乳酸菌的作用下自然發酵，再將魚醃製後包裹在其中。熟壽司就是將烤魚保存在發酵的米飯中數月而製成的。在米飯中發酵可以防止魚肉腐敗變質。食用時，人們常常不食用米飯而只食用魚肉。早期的壽司是日本人重要的蛋白質來源。

懷石料理原來指的是開始舉行茶道儀式前供應的簡單餐食，可是後來演變成一種具有高級風格的日本料理，就餐時也有一定的禮法和程序。

納豆具有相當強烈氣味和粘糊糊質感的發酵大豆，由於含有豐富的蛋白質、維他命K和膳食纖維，多年來，納豆對身體的益處被廣泛報導及宣傳，如今在日本各地的超市都能輕易購得。不過其實直到三十年前，西日本地區的人們其實尚未普及吃納豆；時至今日，相較西日本，納豆在東日本的接受度也仍是比較高的。

「蝗蟲佃煮」是長野縣與群馬縣等本州中部地區的特有料理。「蝗蟲」 是草蜢的一種，由於山林地區沒有有海產、無法食用海鮮，而把蝗蟲作為料理入菜。「佃煮」則是特有的日式烹調方式，將醬油、砂糖、麥芽糖等調味料燉煮製成。

日本鵝頸藤壺，因外型神似烏龜的手，也被稱為「龜之手」。其經常附著在岩岸或消坡塊上，外觀看似貝類，但實為濾食性甲殼類動物。通常在日本南部較為普遍食用，人們會把它放在味噌湯裡或以鹽水浸泡並川燙。

DHA可以改善記憶力和認知功能，EPA則能降低血液裡的中性脂肪和壞膽固醇，防止動脈硬化，預防中風及老年癡呆症。

含有大量維他命和微量元素，而且含有大量碘質和纖維，此外，昆布是鹼性食物，可以幫助身體抗酸性，日本有研究發現,昆布含有一種能誘導癌細胞自殺的物質。

兒茶酚，這種生物活性物質能防止動脈粥樣硬化和前列腺癌，同時對減肥也大有幫助，不過為了燃燒多餘脂肪，每日至少應喝4大杯綠茶水。

「臭魚乾」是伊豆群島特有的名物，將鮮魚放進帶有獨特氣味的特製魚醬（醃製魚干用的鹽水，反覆使用後成為茶褐色的發酵液）裡，浸潤醃製8至20小時後以新鮮水洗淨，最後在陽光下曬一至兩天，成了帶有獨特臭味的鹹魚乾。據說這道臭魚乾在江戶時代（1603～1868年）會送給將軍作禮物。如今在包裝運送時，為了避免臭氣外露，會特別以真空或玻璃瓶包裝。

因為是「下酒菜」，所以蕎麥麵的量並不多，這也是為什麼外國觀光客抱怨「吃都吃不飽」的原因。兩種麵的差異在於前者是用蕎麥粉製成，後者則是用麵粉。